As pessoas pensam que fazer linguiça ou qualquer outro embutido é só escolher a carne e temperos, moê-la e colocar na tripa. Neste texto, você vai ver que um simples moedor faz toda a diferença no final das contas. Aqui, você encontrará informações completas sobre os moedores de carne e seu papel, os diferentes tipos de moedores disponíveis no mercado, os discos mais utilizados e sua relação com cada tipo de produto. Além disso, abordaremos a transformação do moedor em um embutidor de linguiça, os cuidados de higienização, prevenção de ferrugem e manutenção adequada dos equipamentos.
Com essas informações, você estará preparado para escolher, utilizar e cuidar do seu moedor de carne de forma eficiente e segura, elevando a qualidade dos seus embutidos caseiros. Aproveite essa leitura para aprimorar suas técnicas e explorar todo o potencial desse equipamento indispensável na produção de linguiças e outros embutidos.
Os moedores de carne são ferramentas essenciais na produção de embutidos, permitindo a trituração e moagem da carne de forma eficiente. Existem diferentes tipos de moedores disponíveis, cada um com suas características e capacidades específicas.
O moedor manual, geralmente com boca 5, é uma opção tradicional e operado manualmente através de uma manivela. Com capacidade de moer aproximadamente 300g de carne por minuto, eles são ideais para uso doméstico ou em pequena escala, oferecendo praticidade e controle no processo.
Por outro lado, os moedores elétricos são mais potentes e possuem um motor elétrico que aciona o mecanismo de moagem. Existem opções semi-profissionais, normalmente com boca 8, e opções profissionais, com boca 10. A escolha do tamanho da boca dependerá da quantidade de produção desejada. O moedor com boca 8 pode processar em torno de 600g de carne por minuto, enquanto o de boca 10 é capaz de processar 2,4kg de carne por minuto. Quanto maior a boca, mais rápido e eficiente será o processo de moagem.
Os moedores de carne possuem discos de moagem intercambiáveis, que permitem diferentes tamanhos de moagem. Os discos mais utilizados são o de 3,5 mm, o de 16 mm conhecido como 5 furos e o Rim, que possui 3 furos. O disco de 3,5 mm é ideal para moer a carne em uma textura mais fina, sendo adequado para linguiças mais delicadas. O disco de 5 furos é utilizado para moagem média, sendo indicado para linguiças e embutidos em geral. Por sua vez, o disco Rim é utilizado para moagem mais grossa, sendo ideal para a moagem inicial ou para moer gorduras que ficarão aparentes no produto.
Além disso, o uso de discos de moagem específicos para cada tipo de produto permite que você obtenha a granulação desejada, seja uma moagem mais grossa para linguiças mais rústicas ou uma moagem mais fina para produtos como salsichas e mortadelas. A escolha correta do disco de moagem é fundamental para o resultado final do seu embutido.
O moedor é um equipamento super versátil, além de moer ele também pode ser transformado em um embutidor de linguiça, é necessário comprar funis que se encaixam na boca do seu moedor. Esses funis são acoplados na abertura de saída do moedor, permitindo que a massa seja inserida diretamente nas tripas. Existem diferentes tamanhos de bicos de enchimento disponíveis, adequados para diferentes tipos e tamanhos de linguiças.
A higienização correta do moedor é outro assunto que devemos nos atentar. Após o uso, é importante desmontar o moedor e lavar todas as peças com água abundante e, de preferência, quente, utilizando detergente para desengordurar e remover completamente os resíduos de carne. Além disso, é importante secar bem as peças e evitar deixá-las úmidas para prevenir a formação de ferrugem. Caso seja necessário, algumas peças podem ser lubrificadas com óleo mineral para evitar o desgaste e a corrosão.
Os cuidados de manutenção e limpeza dos equipamentos são essenciais para garantir a durabilidade e o bom funcionamento do moedor. É importante seguir as instruções do fabricante para realizar a manutenção adequada, como a afiação regular das lâminas e discos de moagem. Além disso, é recomendado guardar o moedor em local seco e protegido da umidade, evitando a oxidação das peças metálicas.
Com os conhecimentos sobre os tipos de moedores, a utilização adequada dos discos de moagem, o aproveitamento do moedor como embutidor de linguiça, a correta higienização e manutenção do equipamento, você estará preparado para produzir linguiças e embutidos deliciosos e seguros em sua própria cozinha. Invista em um bom moedor de carne e aproveite todas as vantagens que ele proporciona na sua produção artesanal. Com um moedor de carne adequado, você terá maior controle sobre a textura e consistência da massa de carne, podendo criar receitas personalizadas e sabores únicos.
