O preço e a quantidade de sal de cura são aspectos importantes a serem considerados na charcutaria, uma vez que eles influenciam tanto no resultado final dos produtos curados quanto no custo de produção. Neste texto, vamos abordar algumas questões relacionadas a esses temas.
Quanto às quantidades corretas de sal de cura 1 e 2 a serem utilizadas, é fundamental seguir as recomendações de cada receita ou formulação específica. Geralmente, a dosagem de sal de cura é expressa em gramas por quilo de carne. Essa proporção pode variar dependendo do tipo de produto a ser curado.
A quantidade de sal de cura 1 e 2 utilizada por quilo de carne pode variar. No caso do sal de cura 1, uma proporção comumente utilizada é de 2,5 gramas por quilo de carne, considerando uma composição de 93% de sal (sódio) e 7% de nitrito. Já em relação ao sal de cura 2, uma proporção comum é de 2,75 gramas por quilo de carne, considerando uma composição de 90% de sal (sódio), 6% de nitrito e 4% de nitrato, quando utilizado em cura seca. No entanto, é importante ressaltar que essas quantidades são apenas referências e é fundamental seguir as orientações de cada receita específica. Ao utilizar salmouras, as quantidades podem ser maiores devido à absorção parcial do sal de cura pelo produto.
No Brasil, os órgãos reguladores responsáveis pela segurança alimentar não consideram as quantidades de nitratos e nitritos adicionadas durante a fabricação de produtos de charcutaria. Em vez disso, eles focam na quantidade residual desses compostos presentes no produto final disponível para consumo. Isso se deve ao fato de que os nitratos e nitritos são adicionados em quantidades controladas e em conformidade com as boas práticas de fabricação, levando em consideração os limites seguros estabelecidos para consumo.
Essa abordagem regulatória visa garantir que os produtos embutidos estejam dentro dos limites seguros de nitratos e nitritos para consumo humano, minimizando os riscos à saúde. A quantidade residual presente no produto final é avaliada através de testes laboratoriais e é utilizada como critério para verificar se o produto atende aos padrões estabelecidos.
É importante ressaltar que o uso de nitratos e nitritos na produção tem como objetivo principal garantir a segurança alimentar. Esses compostos atuam como agentes conservantes, inibindo o crescimento de bactérias indesejáveis, como o Clostridium botulinum, responsável pela produção da toxina botulínica.
Embora existam preocupações relacionadas ao consumo excessivo de nitratos e nitritos, estudos científicos demonstram que quando utilizados adequadamente e dentro dos limites estabelecidos, esses compostos são seguros para o consumo humano. Os órgãos reguladores monitoram de perto a presença de nitratos e nitritos nos alimentos, garantindo que estejam dentro dos padrões de segurança.
No que diz respeito à durabilidade do sal de cura, quando armazenado em condições adequadas, como em recipientes herméticos e em local fresco e seco, ele pode ter uma longa vida útil. Em geral, o sal de cura não tem uma data de validade específica, mas recomenda-se utilizá-lo dentro de um período de um a dois anos para garantir sua eficácia e qualidade.
Quanto ao custo do sal de cura, ele pode variar dependendo da marca, da região e do fornecedor. O preço do sal de cura é geralmente determinado pelo seu grau de pureza, pela marca e pela demanda de mercado. Em média, o preço do quilo de sal de cura pode variar entre R$ 10,00 a R$ 50,00, dependendo da marca e fornecedores.
É importante destacar que, além do preço e da quantidade, a qualidade do sal de cura também é um aspecto relevante a ser considerado. Optar por um sal de cura de boa procedência, com a composição adequada é essencial para garantir resultados de alta qualidade na produção de alimentos curados.
Em resumo, o preço e a quantidade de sal de cura são fatores importantes a serem considerados na charcutaria. É necessário seguir as leis vigentes que regularizam as quantidades corretas no produto final de charcutaria. Além disso, é fundamental garantir a qualidade do sal de cura, armazená-lo corretamente e estar atento às datas de validade. Ao levar esses aspectos em consideração, é possível obter produtos curados de qualidade, com sabores equilibrados e segurança alimentar.
