A salsicha e a mortadela são dois produtos de charcutaria amplamente consumidos em várias culturas ao redor do mundo. Ambos possuem uma longa história e são apreciados por seu sabor característico e versatilidade culinária. Neste texto, vamos explorar o processo de fabricação desses alimentos e descobrir algumas curiosidades sobre sua origem e os diferentes tipos disponíveis.
A salsicha tem origens antigas e sua história remonta a várias civilizações. Acredita-se que os antigos egípcios já consumiam uma versão rudimentar de salsicha feita com carne picada, temperos e envolta em uma membrana animal. Ao longo dos séculos, diferentes regiões desenvolveram suas próprias variedades de salsicha, com combinações únicas de ingredientes e técnicas de preparo.
No processo de fabricação das salsichas industriais usasse em grande quantidade um ingrediente chamado de CMS – carne mecanicamente separada. A CMS é um produto obtido ao processar os ossos com carne aderida de aves ou carcaças de suínos e bovinos sob alta pressão, o que resulta em uma pasta ou massa que contém carne e tecidos moídos. Este processo é utilizado para extrair o máximo de carne possível dos ossos, aproveitando partes que não seriam facilmente removidas manualmente. Ela é amplamente usada pois é econômica, ajuda a melhorar o rendimento dos produtos e também faz com que o produto seja vendido a menores valores para o consumidor final. Depois disso, pode ser acrescentado outros tipos de cortes menos nobres, toucinho e tudo é temperado com uma mistura de especiarias, ervas, sal e outros ingredientes, dependendo do tipo de salsicha desejada. Em seguida, a massa de carne é embutida em tripa natural ou sintética, dando forma à salsicha. A tripa ajuda a manter a forma durante o cozimento e contribui para a textura característica da salsicha.
As salsichas podem ser preparadas de diferentes formas, como grelhadas, cozidas, defumadas ou fritas. Cada método de preparo confere um sabor e textura distintos ao produto final. Além disso, existem diversos tipos de salsichas ao redor do mundo. Algumas das mais conhecidas incluem a salsicha alemã, a salsicha italiana, a salsicha inglesa e a salsicha americana. Cada uma delas possui suas características únicas, seja na combinação de temperos, na textura ou no modo de preparo. E aqui no Brasil, as salsichas mais tradicionais são a tipo hot dog e também a salsicha Viena. Já na salsicha artesanal o que irá mudar será a qualidade da matéria-prima, pois normalmente ela é feita com cortes de carne melhores e dispensa o uso de CMS.
Assim como a salsicha, a mortadela também tem uma rica história e é um alimento muito apreciado em diversas culinárias. Acredita-se que a mortadela tenha origem na Itália, mais especificamente na cidade de Bolonha, onde é conhecida como “Mortadella di Bologna”. A receita tradicional da mortadela envolve a moagem de carne suína de alta qualidade com pedaços de gordura, temperos e especiarias, como alho, noz-moscada e pimenta. A massa de carne é então embutida em uma tripa e cozida lentamente.
No entanto, a mortadela também possui diferentes variações ao redor do mundo. Por exemplo, no Brasil, existe a mortadela tipo bologna, que é influenciada pela tradição italiana, mas com algumas adaptações ao paladar brasileiro. Já nos Estados Unidos, a mortadela é conhecida como “bologna” e possui características próprias em termos de sabor e textura.
Vale considerar que da mesma forma que a salsicha, na mortadela também pode ser utilizado CMS, mas isso vai depender diretamente do produtor que está fazendo.
Em resumo, tanto a salsicha quanto a mortadela são produtos de charcutaria com uma longa história e uma ampla variedade de tipos e preparações. O processo de fabricação envolve a seleção de carnes de qualidade, a moagem, o tempero e o embutimento em tripa, resultando em salsichas e mortadelas deliciosas e versáteis que são apreciadas em diversas culturas ao redor do mundo. Seja na forma de salsichas grelhadas em um churrasco ou em um sanduíche de mortadela, esses alimentos são amados por seu sabor único e características distintas. Explore a variedade e experimente diferentes tipos de salsichas e mortadelas para descobrir os sabores que mais agradam ao seu paladar.
