https://www.youtube.com/watch?v=4L5RK4DjLW4
#Tipos #Defumadores
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E nesse vídeo eu falo mais sobre os diferentes tipos de defumadores de carne! Pois é, se você está começando a defumar carnes ou pretende entrar nesse mundo da charcutaria, eu fiz esse vídeo falando sobre defumador de alimento de madeira, a gás, a vapor e a energia!
Pois é, resolvi fazer esse vídeo pois é um assunto muito perguntado e procurado sobre os tipos de defumadores que existem! Eu não tinha como falar sobre todos os formatos de defumador (tem defumador de tambor, defumador de inox, defumador de alvenaria, defumador de manilha, smoker, defumador de geladeira…enfim, a criatividade corre solta!), então resolvi falar sobre os sistemas comuns de aquecimento dos defumadores!
– Primeiro sistema: defumador elétrico! Existe o analógico e o digital e vc controla a temperatura com um termostato. A carne a ser defumada pode receber um banho de fumaça líquida e levado pra defumação ou vc pode colocar pó de serra na serpentina.
– Segundo sistema: defumador a gás, basicamente usa gás como fonte de calor, também controlado por termostato e pode ter a serpentina tb para queima de serragem. Controle de temperatura com termostato tb.
– Terceiro sistema: a vapor, um sistema comumente usado por grandes indústrias é aquecimento das estufas com vapor, afinal, o vapor já é produzido pela caldeira e vai ser usado para várias funções, tbm é aproveitado para aquecer as estufas, e a fumaça fica por conta do fumeiro e é com sistema de serpentina. Você controla ele através de um painel eletrônico com definições de ciclos e temperaturas de aquecimento e exposição de fumaça.
– Quarto sistema: que eu chamo de raiz: uso de madeira para aquecimento e produção de fumaça. O controle de temperatura fica por conta do controle de entrada de ar e saída de fumaça. A umidade da madeira vai influenciar diretamente em como a temperatura do defumador vai se comportar na defumação, sendo que quanto mais úmida a madeira, menor a temperatura e quanto mais seca, mais quente o defumador.
Pra você escolher o tipo de defumador que vai usar, analise a questão de disponibilidade de recursos na sua região, veja preços dos componentes que vai usar, tamanho da produção, se é menor ou maior, disponibilidade de capital pra investimento…são várias coisas!
