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Nesse video eu falo mais sobre as temperaturas internas de cada tipo de carne quando vamos fazer uma defumação à quente.

Dependendo do tipo de carne, será uma temperatura interna diferente para que ela esteja pronta para consumo.

Para carne de boi e porco, a temperatura de 62 a 64 graus é considerada ideal, enquanto que para frango a temperatura interna da peça deve ser de 73 a 74 graus.

Para linguiças mistas de carne bovina e carne suína, consideramos a temperatura de 65 a 68 graus e linguiças de frango de 73 a 74 graus.

Mas considerando eliminação de salmonella, aí sim consideramos a temperatura interna de 72 graus para qualquer tipo de carne, de acordo com o FSIS.

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