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Nesse vídeo eu preparei uma receita especial e muito pedida aqui no canal: o famoso salame cacciatore. Sim, resolvi mostrar pra vocês como fazer salame cacciatore em casa. Esse típico salame italiano tem sua origem no nome ‘cacciatore’ que significa ‘caçador’. Na época, os caçadores quando saiam em suas caçadas levavam esse salame como comida devido ao longo tempo fora de casa.
Mas o que é salame cacciatore? Atualmente, ele é um salame muito consumido e um dos queridinhos de muitas pessoas. Pode ser feito exclusivo de carne suina ou usando carne suina e carne bovina.
Para 1kg de receita você vai precisar de:
– Carne bovina: 100g
– Carne suína: 600g
– Toucinho do lombo: 300g
– Sal: 25g
– Sal de cura 2: 2.5g
– Antioxidante: 2.5g
– Emulsificante: 2.5g
– Glucose: 3g
– Pimenta do reino preta moída: 3g
– Alcarávia (que pode ser trocada por cominho): 2g
– Páprica: 1g
– Alho em pó: 1.5g
– Cultura T-SPX: quantidade recomendada pelo fabricante. (Normalmente a recomendação é 2.5g de cultura starter em 30ml de água, mas siga o que o fabricante indica caso tenha uma outra recomendação. Lembre que a água precisa ser sem cloro e reidrate a cultura starter meia hora antes de usar na massa).
Moa a carne de porco e a gordura em disco 5mm e a carne de boi deve ser moída em disco 3mm.
Comece misturando o sal de cura na carne, depois acrescente o emulsificante e o antioxidante.
Agora acrescente todos os temperos e por ultimo coloque a gordura.
Adicione a cultura starter. Embuta em tripa natural ou de colágeno calibre 40.
Deixe fermentar a 20°C por 72h, umidade de 90-95%.
Coloque na câmara de maturação e deixe secar por dois dias a 16-18°C na umidade de 85-90%.
Após esse período deixe secando a 12-16°C na umidade de 80-85% até perder 30 a 35% do peso inicial.
