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Nesse vídeo eu explico o que é emulsificante, muito usado em produtos de charcutaria e salumeria.

Os emulsificantes são conhecidos como polifosfatos (principalmente polifosfato de sódio), alguns exemplos são ligatari, ligamil entre outros. Fiz esse vídeo para você entender quando precisa usar emulsificante, pois eu acredito que se você souber a função de cada aditivo usado em charcutaria, você vai ter sua independência nessa arte tão incrível de transformar a carne.

Emulsifcantes são usados para fazer pinricpalmente produtos de charcutaria como mortadela, salsicha, pois são produtos emulsionados que vc precisa que a massa fique bem misturada e uniforme. Além disso, também usamos os emulsificante na carne para fazer produtos como presunto e salame pois eles ajudam a dar fatiabilidade, ou seja, a fatia fica bonita, sem esfarelar.

Normalmente a quantidade recomendada de emulsificante é a que vem da recomendação do fabricante na embalagem, mas, caso não haja nada, você pode colocar a mesma quantidade que você usar de sal de cura.

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