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Nesse vídeo de encerramento do ano eu falo sobre o que é charcutaria. Essa palavra tem origem francesa, mais precisamente no século XV em que era usada para descrever lugares que vendiam carne de porco, sendo que ‘chair’ significa carne e ‘cuit’ significa cozida. Porém, apesar de ser do século XV, essa técnica de preservação e trabalho com a carne vem de tempos antigos, afinal naquela época não havia eletricidade, não havia geladeira para guardar os alimentos e, como a carne era escassa, ela tinha que ser transformada em algum produto que ficasse bom por muito tempo. Outra palavra muito usada também é salumeria, que tem origem italiana e seu uso é igual ao de charcutaria.
Quando falamos sobre charcutaria há diversos produtos elaborados como embutidos, defumados, maturados, cada um com sua técnica específica. Um tipo de produto muito comum na charcutaria é a carne na lata também chamada de carne na gordura, um método de preservação de carne que consiste em cozinhar a carne na gordura. Há pessoas que chamam essa técnica de confit.
O propósito do canal Sal de Cura é resgatar essa bela arte de trabalhar com a carne, trazendo receitas de charcutaria italiana, charcutaria alemã, charcutaria francesa, charcutaria brasileira, enfim, charcutaria do mundo todo. Além disso, nesse próximo ano também teremos mais conteúdo teórico explicando melhor as técnicas e tirando as dúvidas!
Então a gente se vê no próximo ano com muita coisa boa aqui no canal!
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