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Nesse vídeo, eu mostro para você como fazer frango desossado recheado, também conhecido como chicken bomb!
É muito simples fazer esse frango recheado, é basicamente a mesma técnica para fazer o rocambole de frango porém esse a gente usa uma amarração diferente para dar o formato final de abóbora.
Para fazer esse chicken bomb, vc precisa de um frango inteiro de cerca de 2 a 2,5kg. Quanto maior o frango, mais fácil fica para fazer a desossa.
Use uma faca pequena pois facilita o manuseio dela e, dessa forma, vc rasga menos a pele, que é importante ficar íntegra para uma aparência final bonita!
São várias técnicas para a desossa mas essa indicada no vídeo é a técnica que eu considero mais fácil de fazer!
Após desossar o frango, tempere e deixe na geladeira por, pelo menos, 30 minutos para o tempero se distribuir bem por toda a peça!
Para temperar o frango, eu usei para cada kg:
– Sal: 20g/kg
– Pimenta caiena: 2g/kg
– Pimenta do reino: 1g/kg
– Páprica doce: 1g/kg
Para fazer o recheio:
– Farofa temperada: 150-200g
– Uma cenoura média ralada
– Uma calabresa
– 3 fatias de mussarela picada
– 3 fatias de mussarela para enrolar o recheio congelado
Após misturar todos os ingrediente do recheio, faça uma bola com um filme plástico e coloque para congelar, isso vai facilitar muito na hora de rechear o frango.
Com o recheio bem congelado, enrole ele nas fatias de mussarela e coloque no meio do frango, ajustando toda a carne ao redor.
Agora amarre usando 4 fios de barbante de 60 cm cada, sempre cuidando para a amarração ficar bem distribuida para um acabamento final bonito.
Agora coloque o chicken bom para assar, use a mesma técnica que vc usaria para fazer um frango assado, coloque na assadeira (com uma cama de cebolas ou batatas por baixo), cubra com papel aluminio, deixe 40 a 50 minutos, depois tire o papel aluminio e deixe no forno até dourar. Sirva o chicken bomb (frango desossado recheado com farofa) com arroz e outro acompanhamento.
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