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Nesse vídeo eu mostro como fazer salsicha, a famosa salsicha frankfurt! Mas o que é salsicha frankfurt? Essa é uma salsicha de origem alemã que é feita com carne suína e bovina e bem condimentada.
A diferença entre a salsicha frankfurt e viena é basicamente em relação aos condimentos usados! Lembrando que a diferença para salsicha TIPO frankfurt e TIPO viena, de acordo com o RTIQ brasileiro, é que essas salsichas vão também CMS que é a carne mecanicamente separada.
A salsicha frankfurt é ótima para hotdog!
Para 1kg de receita da salsicha frankfurt ingredientes:
– 350g de carne de porco
– 350g de carne de boi
– 300g toucinho
– 18g de sal
-2.5g de sal de cura tipo 1
– 13g de açúcar
– 3g de alho em pó
– 3g de cebola em pó
– 5g de páprica defumada
– 2.5g coentro
– 1.5g pimenta do reino branca moída
– 0.5g noz moscada ralada
– 20g leite em pó desnatado
– 2.5g emulsificante
– 2.5g antioxidante
– 200g de gelo
Moer carne em disco fino, jogue o sal e o sal de cura, misture um pouco de deixe em geladeira por 12h. No dia seguinte com um processador de alimento (ou centrífuga) coloque a carne e 1/3 de gelo e bata até virar uma pasta (demora de 2 a 5 minutos – cuidado pra temperatura da massa não ultrapassar 12 graus), coloque os temperos e mais 1/3 de gelo, bata novamente por mais 2 minutos, coloque o toucinho e o terço final de gelo e bata até misturar bem (cerca de 2 minutos).
Embuta em tripa ovina calibre 20-22, deixe na geladeira por 12h. Esquente água a 80ºC, coloque a salsicha e deixe cozinhar de 20 a 22 minutos, jogue na água gelada e está pronta.
Você pode fazer hotdog de salsicha frankfurt que fica delicioso!
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