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No vídeo de hoje eu mostro para você como fazer um pernil perfeito suculento assado no forno e esse pernil é diferente porque ele é um pernil trançado à pururuca, uma receita super diferente pra você fazer pra datas comemorativas!

Para você fazer essa receita você vai precisar de um pernil suíno com pele, aqui eu comprei o pernil traseiro suíno com osso, mas você pode comprar o pernil desossado caso prefira. O que é importante é que ele tenha a pele para você fazer o trabalho trançado e depois fazer a pururuca. Você também vai precisar de um pouco de pele para fazer o trabalho de trançagem.

O primeiro passo é fazer as tiras no pernil, eu cortei tiras de mais ou menos dois dedos de largura, afundando um pouco a faca para cortar a pele e um pouco da carne embaixo (isso ajuda na hora de temperar). Lembre-se de não soltar as pontas da pele pois isso vai garantir que a pele fique presa e com um acabamento mais bonito. Após isso, eu peguei a pele extra e também fiz tiras longas de mais ou menos 2 dedos de largura que depois uso para trançar o pernil.

Para temperar o pernil eu fiz uma cura mista, em que uma parte do tempero eu esfrego no pernil e outra parte do tempero eu diluo em água e injeto (salmoura simples). Essa técnica permite que o tempero seja distribuído por todo pernil mais rapidamente.

Para o tempero você vai precisar de:
– Sal: 20g/kg
– Erva doce: 2g/kg
– Pimenta do reino branca: 2g/kg
– Alho: 10g/kg (triture metade e a outra metade deixe os dentes inteiros e sem casca)
– Água para salmoura: 10% do peso do pernil

Esse pernil temperado com esses ingredientes fica delicioso, é impressionante ver como a erva doce combina com carne de porco!

Após pesar o pernil, eu preparei todo o tempero e desse tempero pronto misturado eu reservei cerca de 1/3 dele para diluir em água. Os 2/3 restantes eu esfreguei bem por todo o pernil. Após isso, eu fiz furos ao longo do pernil usando uma faca para colocar os dentes de alho inteiros.

Na próxima etapa eu dilui o restante do tempero (1/3 inicial) na água morna para o tempero soltar bem seu sabor. Após essa salmoura descansar, eu coei para tirar o alho triturado e injetei a salmoura no pernil usando uma seringa culinária.

Depois de temperar e injetar o tempero no pernil, eu terminei o trabalho de trançagem usando as tiras de pele extra.

O pernil trançado temperado deve ser deixado na geladeira por 24 a 48h para permitir que o tempero se distribua de maneira uniforme pela peça.

Após esse tempo, eu cobri o pernil trançado temperado com papel alumínio e levei ao forno (220 a 250 graus) por 4 horas, tirei o papel alumínio e deixei mais 40 minutos assando.
Para fazer a pururuca eu escolhi usar (com muito cuidado) o maçarico, passando levemente em cima da pele do pernil até ela pururucar.

Esse pernil de Natal fica delicioso e você pode servir o pernil com abacaxi, pernil com batatas, ou apenas pernil fatiado, você pode fazer um molho agridoce, de qualquer forma, esse é o verdadeiro pernil perfeito no forno!

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