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Nesse vídeo eu mostro pra você como fazer a tradicional carne na lata de porco na banha que é um tradicional produto de charcutaria. Também chamada de carne da gordura, carne na banha ou confit de carne suína, esse delicioso produto de charcutaria era o método de conservação de carnes usado até pouco tempo atrás.
Quando não havia eletricidade, a carne precisava ser guardada de alguma forma pois não havia geladeiras na época, e como a carne era pouca e cara, o jeito de guardar dentro da banha era o mais prático e que dava maior durabilidade. Daí surgiu a famosa carne na lata.
Porém para conseguir guardar a carne na lata de banha, vc deve ter cuidado na preparação, uma vez que um erro nesse processo pode fazer com que vc perca toda a carne.
Basicamente nesse vídeo eu usei carne de pernil suíno, eu cortei em pedaços de 250 a 350 gramas, o que dá mais ou menos de 3 a 4 dedos de espessura. Eu fiz um tempero muito simples, apenas com sal e noz moscada, deixei 12 horas na geladeira (pode deixar de 2h a 24h na geladeira antes de fritar), e comecei a receita selando a carne de todos os lados. Após isso, cobri com gordura suína (comprada em açougue – ou pode ser a feita em casa) e deixei fritando até sair toda a água da gordura.
Deixei esfriando dentro da panela e antes da gordura solidificar, eu coloquei a carne num pote de vidro, cobri toda ela com gordura e pronto. A carne na lata de banha dura assim por, pelo menos, seis meses se preparada corretamente.
Tempero:
– Sal: 20g/kg
– Noz Moscada: 0,5g/kg
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