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Nesse vídeo eu mostro para você como fazer bacon enrolado pururuca, também chamado de torresmo de rolo, torresmo de rolo pururuca porém aqui eu dei um toque especial e quis fazer um torresmo de rolo pururuca defumado!

Para fazer essa panceta de rolo você precisa comprar uma barriga de porco, que é o mesmo corte que usamos para fazer o bacon defumado. Comece fazendo uma limpeza retirando apara e igualando o máximo possível toda a peça para um acabamento mais bonito.

Após isso, tempere usando os seguintes temperos para cada kg de panceta:
– sal: 20g
– canela: 2g (vai por mim, canela super combina com carne de porco!)
– pimenta caiena: 2g
– páprica doce: 3g
– noz moscada: 0,25g
– sal de cura tipo 1 (aquele que só tem nitrito e sal): 2,5g
– Antioxidante: 2,5g

Tempere a peça e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira.
Após esse tempo enrole, porém rebata um pedaço da pele para você enrolar só a carne por dentro. Essa etapa de como fazer o rocambole de panceta é muito importante para não ficar a pele por dentro do rolo, que dificulta depois na hora de comer.
Enrole a manta de bacon e amarre bem firmemente usando barbante de algodão. Embale em papel celofane próprio para carne (ou churrasco) e defume 4 horas dentro do celofane, e 2 horas fora do celofane na temperatura de 75 até 85 graus ou até a temperatura interna da peça atingir 72 graus caso você tenha um termometro de carne.

Pronto, a primeira etapa do bacon enrolado está pronta. Essa receita serve caso vc queira fatiar e fritar o bacon para colocar em lanches e sanduiches, mas eu recomendo você seguir em frente e pururucar o bacon pois vale a pena!

Aqueça um óleo até atingir 180°C, fatie o bacon em fatias de 1 a 2 dedos de espessura e, com cuidado, coloque no óleo quente para pururucar.
Assim que a pele pururucar, retire do óleo e escorra bem em papel toalha.

Sirva como aperitivo ou para acompanhar um bom arroz com feijão!
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