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Nesse vídeo eu falo com você sobre os 4 erros amadores para quem está fazendo maturação!
Eu quero falar com vc que está maturando ou que vai começar maturar peças pra vender…
Pq o negócio é o seguinte, se vc estiver cometendo algum desses erros, vc pode estar perdendo dinheiro!
Então bora conferir quais são eles?
Erro número 1 – Não anotar a data de início de maturação: você precisa anotar a data que vc colocou as peças para maturar, isso vai ajudar a ter controle sobre sua produção!
Erro número 2 – Não anotar o peso inicial da peça: pesar a peça logo antes da maturação e anotar esse peso inicial é fundamental pra determinar com precisão a perda de 35% até 40% que é a referência de perda de peso considerada para saber que a peça está pronta!
E lembrando que se vc tirar antes disso, a peça ainda está ‘verde’ né, ou seja, ainda não está preparada pra consumo!
Erro número 3 – Começar maturando peças grandes: o tamanho da peça influencia no tempo de maturação e na técnica usada para aliar umidade, temperatura e resultado final desejáveis…
As peças pequenas são mais rápidas e fáceis de maturar, então uma peça aí de 200 gramas demora em média 4 semanas pra ficarem prontas!
Erro número 4 – Não controlar mofos no produto: Se vc está maturando alguma peça, sempre faça o acompanhamento do mofo que está crescendo na superfície, seja mofo selvagem (ou seja aquele que está no ambiente) seja o mold (aquele mofo conhecido que vc propositalmente acrescentou na peça).
O controle do desenvolvimento do mofo na superfície é fundamental pra um produto de qualidade e seguro pra consumo!
Então, faça o acompanhamento de perto pra não perder o controle do mofo que crescer
E uma dica extra pra você que está começando ou querer iniciar no mundo da maturação de carnes que é o seguinte, comece maturando carnes na geladeira! Sim, pode ser na contramão do que todos falam mas a vantagem de você começar a maturar peças na geladeira é, principalmente, aprender a técnica de preparação da peça, ver como a carne vai mudando ao longo da maturação e perder o medo de maturar carnes!
Após você fazer carne maturadas na geladeira, gostar, achar legal e se sentir confortável, está na hora de investir em uma camara de maturação pras suas peças!
Espero que você tenha gostado do conteúdo!
Até o próximo vídeo!
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