INGREDIENTES
– Para cada 1kg de Toucinho (do lombo)
– 20g – Sal de cozinha
– 0,5g – Noz Moscada
– 2g – Pimenta do reino preta moída
– Óleo para fritar
PREPARO
Comece retirando a carne do toucinho pois a carne queima no processo, então deixe só a pele e a gordura.
Corte o toucinho em cubos pequenos e padronizados, isso vai ajudar a dar o ponto em todos os pedaços na hora da fritura.
Pese os temperos, coloque no toucinho e esfregue e massageie bem para garantir que o tempero se distribua.
Coloque em um recipiente aberto e cubra com papel toalha para deixar bem seco e deixe descansar na geladeira por 2h.
Depois do descanso é hora de fritar. Coloque um fio de óleo forrando o fundo da panela e adicione todos os toucinhos para fritar.
Frite em fogo médio, conforme o toucinho vai sendo frito ele vai liberando toda a sua gordura, mexa a cada 2 minutos, para que ele não agarre no fundo e para não estourar.
Frite até sair toda a água da gordura. Uma indicação para saber o ponto certo de fritura do torresmo é a sua cor, ele altera a cor de rosa para cinza e depois para marrom dourado. E também podemos ver o ponto quando a gordura espumar, tipo espuma de leite, quando as bolhas estiverem baixas e pequenas desse ponto em diante conte 10 minutos e desligue.
Tire o torresmo da fritura e deixe em uma peneira para escorrer o excesso de gordura.
Esse torresmo pré-frito pode ser guardado por até 3 meses.
Para finalizar e pururucar o torresmo, você pode coloca-lo na airfryer ou fritar em óleo bem quente (180ºC).
Pronto! O torresmo pururuca, fica crocante e sequinho, típico torresmo de boteco muito gostoso como tira gosto! Sirva a porção com um limãozinho, fica show!
