INGREDIENTES
Para cada 1Kg de salsicha frankfurt:
– 350g de carne de porco
– 350g de carne de boi
– 300g toucinho
– 18g de sal
– 2.5g de sal de cura tipo 1
– 13g de açúcar
– 3g de alho em pó
– 3g de cebola em pó
– 5g de páprica defumada
– 2.5g coentro
– 1.5g pimenta do reino branca moída
– 0.5g noz moscada ralada
– 20g leite em pó desnatado
– 2.5g emulsificante
– 2.5g antioxidante
– 200g de gelo
PREPARO
Comece limpando e retirando das peças de carnes as partes indesejadas. Em seguida, passe no moedor as carnes de boi e de porco em disco fino.
Coloque em uma tigela as duas carnes e acrescente o sal de cozinha e o sal de cura, misture um pouco e deixe em geladeira por 12h.
No dia seguinte com um processador de alimento (ou centrífuga) coloque a carne e 1/3 de gelo, bata até virar uma pasta (demora de 2 a 5 minutos – cuidado para a temperatura da massa não ultrapassar 12 graus).
Adicione os temperos e mais 1/3 de gelo, bata novamente por mais 2 minutos. Por último coloque o toucinho e o restante de gelo e bata até misturar bem (cerca de 2 minutos).
Embuta em tripa ovina calibre 20-22 e deixe na geladeira por 12h.
Em uma panela, esquente até atingir 80ºC, uma quantidade de água suficiente para imergir as salsichas. Ao atingir a temperatura desejada, coloque a salsicha e deixe cozinhar de 20 a 22 minutos.
Finalizando o tempo de cozimento, coloque as salsichas em um escorredor e passe água gelada para resfriar as peças e cessar o cozimento.
Agora sua salsicha está pronta para o consumo!
Você pode fazer hotdog que fica delicioso!
