INGREDIENTES
Para cada 1kg:
– 350g – de pernil moído
– 350g – de acém moído
– 300g – de toucinho picado
– 20g – sal de cozinha
– 2,5g – Sal de cura 1
– 4g – Erva doce
– 4g – Alho em pó
– 20ml – Vinho
– 5g – Páprica doce
– 1g – Pimenta caiena: 1g (caso não queira muito apimentado, reduza para 0,5g, caso queira mais forte na pimenta, aumente para 2g)
– 0,5g – Pimenta do reino preta
– 20g – Leite em pó desnatado
– 6g – Glucose
– 5g – ajinomoto (opcional)
– 15ml – de leite fermentado ou cultura starter hidratada de acordo com recomendação do fabricante. (Lembre-se, escolha apenas uma opção!)
PREPARO
Comece adicionando o pernil e o acém moído em um recipiente. Acrescente todos os ingredientes com exceção do leite em pó desnatado, glucose, vinho e leite fermentado ( ou cultura starter). Misture bastante a massa para dar liga.
Após isso, adicione os outros ingredientes e misture mais uma vez.
Por último, insira o toucinho picado e misture para distribuí-lo na massa.
Com a massa pronta, embuta em tripa ovina calibre 22-24 e deixe fermentar à temperatura ambiente por 3 dias.
Depois de fermentar, leve para defumação à frio por 6h e depois deixei maturando até chegar no peso (perda de 35% do peso inicial).
Quando seu produto atingir a perda de 35% do peso inicial, ele estará pronto para ser consumido. Esse salamitos saudável é delicioso e fácil de fazer!
CURIOSIDADE
Para acrescentar sabor e fazer um salamitos lemonástico basta adicionar raspas de limão na massa e para o salamitos pepperônico basta colocar um pouco mais de pimenta caiena ou acrescentar 0,5g de pimenta chilli em pó.
