INGREDIENTES

Para cada 1kg de carne;

– 100g – Carne bovina:

– 600g – Carne suína:

– 300g – Toucinho do lombo:

–  25g – Sal:

– 2.5g – Sal de cura 2:

– 2.5g – Antioxidante:

– 2.5g – Emulsificante:

– 3g – Glucose:

– 3g – Pimenta do reino preta moída:

– 2g – Alcarávia (que pode ser trocada por cominho):

–  1g – Páprica:

– 1.5g – Alho em pó:

– Cultura T-SPX: quantidade recomendada pelo fabricante.

PREPARO

Comece moendo a carne de porco e a gordura em disco 5mm. Posteriormente troque o disco para um de 3mm e moa a carne de boi.

Reserve a gordura. Em uma tigela junte a carne de porco e a de boi. Acrescente  o sal de cura e misture. Depois adicione  emulsificante e o antioxidante na massa e novamente misture.

Pese todos os temperos e inclua ele na massa de carne. Amasse até que o tempero se distribua por toda a massa.

Por último, com todos os ingredientes misturados, coloque a gordura e adicione a  cultura starter. (Normalmente a recomendação é 2.5g de cultura starter em 30ml de água, mas siga o que o fabricante indica caso tenha uma outra recomendação. Lembre que a água precisa ser sem cloro e reidrate a cultura starter meia hora antes de usar na massa).

Embuta em tripa natural ou de colágeno calibre 40.

Deixe fermentar a 20°C por 72h com umidade de 90-95%. Coloque na câmara de maturação e deixe secar por dois dias a 16-18°C na umidade de 85-90%.

Após esse período deixe secando a 12-16°C na umidade de 80-85% até perder 30 a 35% do peso inicial.

CURIOSIDADE

O que é salame cacciatore? Atualmente, ele é um salame muito consumido e um dos queridinhos de muitas pessoas. Pode ser feito exclusivo de carne suína ou usando carne suína e carne bovina.

Esse típico salame italiano tem sua origem no nome ‘cacciatore’ que significa ‘caçador’. Na época, os caçadores quando saiam em suas caçadas levavam esse salame como comida devido ao longo tempo fora de casa.