INGREDIENTES
– Para cada 1kg de Peito de frango
– 18g – Sal de cozinha
– 5g – Gengibre em pó
– 2g – Pimenta do reino
PREPARO
Comece limpando o peito de frango retirando as partes indesejadas, tipo pele, gorduras e cartilagens.
Pese os temperos, misture tudo, depois passe o tempero por todo o peito de frango, esfregue e massageie a carne para garantir que o tempero se distribua.
Coloque em um recipiente fechado ou saco plástico e deixe descansar na geladeira por 24h. Depois do descanso é hora de leva-lo para defumação.
DEFUMAÇÃO
Para defumar o peito de frango, é necessário fazer uma tela de apoio para coloca-los abertos por cima. Defume por 4h na temperatura de 75° a 85°C.
Obs: O horário só começa a ser contado a partir da temperatura mínima de 75ºC do defumador. Depois da defumação, retire a peça do defumador, espere esfriar e estará finalizado para consumo.
Com a peça pronta, coloque em uma panela de pressão o peito de frango defumado com pouca água e cozinhe até desfiar para preparar um delicioso salpicão.
Para o Salpicão de frango defumado você vai precisar dos seguintes ingredientes:
– 1 quilo de frango defumado desfiado
– 1 lata de milho
– 200g de azeitona verde picada
– 1 cebola grande picada
– 2 maçãs pequenas cortadas em tiras finas (mantenha elas em água até o uso)
– 2 cenouras médias raladas
– 250g de uva passa hidratadas com o caldo do frango (opcional)
– 1 pote pequeno de maionese
PREPARO
Misture o peito de frango desfiado com o milho, a azeitona, a cebola, as maçãs e as cenouras. Após os ingredientes estarem bem misturados, acrescente a uva passa com um pouco do caldo, misture novamente, por fim acrescente a maionese e misture bem.
Sirva o salpicão de frango em um refratário colocando a batata palha em outro recipiente para não murchar. Pronto, seu prato especial está finalizado para servir e saborear.
