INGREDIENTES
– Para cada 1kg de Carne bovino (Patinho)
SALMOURA
USAR 1 LITRO DE ÁGUA PRA CADA QUILO DE CARNE
PARA FAZER A SALMOURA
– 1 litro de água para cada kg de carne
– 85g – Sal de cozinha
– 55g – Açúcar cristal
– *10,5g – Sal de cura tipo 1
– 2g – Pimenta do reino preta moída ou mix de pimentas
– 22,5g – Açúcar mascavo
– 1 – Dente de alho triturado
– 1 colher de sopa de Mel
DRYRUB
– 8g – Semente de coentro
– 10g – Pimenta do reino preta
PREPARO
Comece limpando e retirando da peça de carne as partes indesejadas, fibras e películas.
Em seguida pese a peça de carne, reserve a mesma medida de água para fazer a salmoura.
Pese os temperos. Aqueça metade da água e misture todos os temperos da salmoura, diluindo um por um para não saturar. Depois de bem diluídos acrescente o restante da água em temperatura natural para resfriar a salmoura.
LEMBRANDO que todos os temperos são colocados em uma quantidade maior porque são diluídos em água.
Salmoura pronta e fria, agora é a hora de colocar a peça dentro de um recipiente com a salmoura, garantindo que ela fique completamente submersa e deixe na geladeira por 72h (3 dias).
Depois do descanso, enxágue a peça em água corrente para tirar o excesso de temperos na superfície e segue com papel toalha.
Próximo passo pese os temperos do DRYRUB e coloque na panela dando uma leve tostada para liberar os aromas. Coloque tudo na centrifuga para moer as sementes.
Espalhe o DRYRUB por toda a peça de carne.
Faça as amarrações e também a alça para pendurar no defumador.
DEFUMAÇÃO
Ponha a peça no defumador e defume por 5 a 6 horas de 75° até 85°C.
Obs: O horário só começa a ser contado a partir da temperatura mínima de 75ºC do defumador.
Depois da defumação, retire a peça do defumador e tire o barbante.
O último processo pode ser feito de 2 maneiras.
A primeira é colocar a peça no forno a 150ºC com um pouco de água e cozinhar até desfiar.
E a Segunda opção é cozinhar na panela a vapor até ele desfiar. (+ ou – 2 a 3 horas)
Coloque água na panela e espere ferver. Logo depois acomode a carne na parte de cima (sem contato com a água) reponha a água do fundo quando necessário.
Agora é só aguardar a carne cozinhar a vapor e dar o ponto de desfiar/desmanchar.
Pronto! O seu Pastrami caseiro já está no ponto para fazer um delicioso sanduíche ou comer com um vinho tinto.
A origem do pastrami é do Leste europeu, no entanto é um produto de charcutaria que faz muito sucesso nos EUA como recheio de lanches! Pode ser feito com outras carnes vermelhas bovinas como a fraldinha, alcatra, peito ou maçã do peito todas ficam ótimas e é uma peça super aromatizada que mantêm a sua coloração avermelhada! Dá para comer até com os olhos!
