INGREDIENTES
– Para cada 1kg de Lombo suíno
SALMOURA
USAR 1,5 LITRO DE ÁGUA PRA CADA QUILO DE CARNE
PARA FAZER A SALMOURA
– 87,5g – Sal de cozinha
– 56,5g – Açúcar cristal
– *10,5g – Sal de cura tipo 1
– 2 – Dentes de alho amassados
– Um pouco de tomilho fresco e estragão fresco
PREPARO
Comece limpando e retirando da peça de carne as partes indesejadas, fibras e películas.
Em seguida pese o lombo, reserve uma medida e meia de água para fazer a salmoura.
Pese os temperos. Aqueça metade da água e misture todos os temperos da salmoura, diluindo um por um para não saturar. Depois de bem diluídos acrescente o restante da água em temperatura natural para resfriar a salmoura.
LEMBRANDO que todos os temperos são colocados em uma quantidade maior porque são diluídos em água.
Salmoura pronta e fria, agora é a hora de colocar a peça dentro de um recipiente com a salmoura, garantindo que ela fique completamente submersa, deixe na geladeira por 48h (2 dias). Vire a peça uma a duas vezes por dia.
Depois do descanso, enxágue a peça em água corrente para tirar o excesso de temperos na superfície e segue com papel toalha.
Para fazer a amarração com barbante, reserve de 7 a 6 vezes o tamanho do lombo como medida, assim você vai ter o comprimento certo para amarrar. Deixe uma alça para pendurar no defumador.
DEFUMAÇÃO
Coloque no defumador. Defume a peça por 3h, na temperatura de 90°C. Obs: O horário só começa a ser contado a partir da temperatura mínima de 75ºC do defumador. Depois da defumação, retire a peça do defumador, espere esfriar e estará finalizado para consumo.
O delicioso lombo canadense caseiro, também chamado de bacon canadense! Ele recebe esse nome por ser o típico bacon feito e consumido no Canadá! Esse lombo canadense defumado artesanal não é a mesma coisa que o lombinho tipo canadense, que é um embutido!
Você pode fazê-lo fatiado, pode usar em uma pizza, enfim pode fazer inúmeras receitas saborosas.
