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Linguiça recheada de jiló

INGREDIENTES

 

– Para cada 1kg de Carne de pernil moída (ou paleta)

– 18g – Sal de cozinha

– * 2g – Sal de cura tipo 1

– 1g – Pimenta malagueta curtida

– 0,5g – Pimenta do reino

– 400g – Jiló picado e descascado

– Tripa natural salgada calibre 28

 

PREPARO

 

Comece limpando e retirando da peça de carne as partes indesejadas, fibras e películas.

 

Em seguida moa a carne em disco 7 furos (ou compre moída).

 

Pese os temperos. Reserve o tomate seco e misture todos os outros temperos no pilão, depois de bem triturados coloque tudo na carne já moída.

 

Agora é só sovar a massa até dar a liga. O ponto certo é quando a massa para de grudar na mão.

 

Coloque em um recipiente fechado ou em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 12h para fazer a cura.

 

O próximo passo é lavar a tripa (3 vezes) e deixar de molho para dessalgá-la e hidratá-la por pelo menos 15 minutos. Passe água também por dentro da tripa para lubrificar e verificar se está furada.

 

Depois do descanso, antes de embutir a massa, acrescente o Jiló picado e descascado e amasse para misturar.

 

OBS: Deixe o Jiló picado e descascado submerso em água até o momento de mistura-lo na massa para não pretejar.

 

Passe a carne dentro do moedor já com o funil (sem a lâmina e o disco) ou no embutidor (também chamado de ensacadeira). Pare a massa bem na ponta do funil para facilitar a passagem da tripa. Passe toda a tripa no funil. No final dê um giro na ponta da tripa e ligue a máquina para começar a embutir.

 

Massa embutida. Agora é só fazer um nó nas pontas da tripa e se necessário fure a linguiça com uma agulha para retirar o ar.

 

Pronto! Está feita a sua linguiça suculenta recheada com Jiló! O equilíbrio do amargo e a carne é maravilhoso, um tira-gosto de primeira. Agora é só saborear.

 

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