INGREDIENTES
– Para cada 1kg de Carne de pernil moída (ou paleta)
– 18g – Sal de cozinha
– * 2g – Sal de cura tipo 1
– 1g – Pimenta malagueta curtida
– 0,5g – Pimenta do reino
– 400g – Jiló picado e descascado
– Tripa natural salgada calibre 28
PREPARO
Comece limpando e retirando da peça de carne as partes indesejadas, fibras e películas.
Em seguida moa a carne em disco 7 furos (ou compre moída).
Pese os temperos. Reserve o tomate seco e misture todos os outros temperos no pilão, depois de bem triturados coloque tudo na carne já moída.
Agora é só sovar a massa até dar a liga. O ponto certo é quando a massa para de grudar na mão.
Coloque em um recipiente fechado ou em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 12h para fazer a cura.
O próximo passo é lavar a tripa (3 vezes) e deixar de molho para dessalgá-la e hidratá-la por pelo menos 15 minutos. Passe água também por dentro da tripa para lubrificar e verificar se está furada.
Depois do descanso, antes de embutir a massa, acrescente o Jiló picado e descascado e amasse para misturar.
OBS: Deixe o Jiló picado e descascado submerso em água até o momento de mistura-lo na massa para não pretejar.
Passe a carne dentro do moedor já com o funil (sem a lâmina e o disco) ou no embutidor (também chamado de ensacadeira). Pare a massa bem na ponta do funil para facilitar a passagem da tripa. Passe toda a tripa no funil. No final dê um giro na ponta da tripa e ligue a máquina para começar a embutir.
Massa embutida. Agora é só fazer um nó nas pontas da tripa e se necessário fure a linguiça com uma agulha para retirar o ar.
Pronto! Está feita a sua linguiça suculenta recheada com Jiló! O equilíbrio do amargo e a carne é maravilhoso, um tira-gosto de primeira. Agora é só saborear.
