INGREDIENTES

Para cada 1kg de linguiça:

– 400g – Carne de peito de frango;

– 400g – Carne de coxa e sobre coxa;

– 200g – Toucinho de porco ou pele de frango;

– 18g – Sal;

– 2,5g – Sal de cura tipo 1;

– 0,5 – Pimenta do reino preta moída;

– 0,25g –  Noz moscada;

– 4g – Cebola em pó;

– 4g – Alho fresco triturado;

– 0,5g – Pimenta malagueta curtida.

PREPARO

Moa as carnes de frango em disco 7 furos (ou similar), posteriormente moa a pele ou o toucinho em disco fino. Caso queira ter pedaços de toucinho aparecendo na massa você pode moer no mesmo disco de 7 furos.

Misture a carne com o sal de cura, depois coloque os outros temperos, o toucinho e misture bem. Quando a massa der liga, você pode deixá-la descansar na geladeira até o dia seguinte ou por 20 minutos.

Embuta a massa após o descanso na tripa calibre 26-28.

É importante que o consumo da linguiça ocorra apenas depois de 12h de espera, devido ao uso na receita de sal de cura.

Após o período de espera, o produto pode ser preparado frito, assado ou cozido e consumido.