INGREDIENTES

Para cada 1Kg de receita eu usei:

– 600g – Pernil:

– 400g – Toucinho de barriga:

– 25g – Sal de cozinha:

– 2,5g – Sal de Cura 1:

– 4g – Dextrose (ou glucose molho Karo):

– 10g – Alho triturado:

– 2,5g – Pimenta do reino preta:

– 2g – Glutamato monossódico:

– 2,5g – Páprica defumada:

– 0,25g – Noz moscada:

– 0,25g – Cultura starter T-SPX (ou quantidade recomendada pelo fabricante).

PREPARO

Comece moendo, duas vezes, o pernil em disco 8 furos. Faça o mesmo com o toucinho de barriga.

Coloque o pernil moído em um recipiente ou na batedeira e adicione, na sequência: os temperos secos, a dextrose, a cultura starter e por último o toucinho. Misturando bastante a cada ingrediente adicionado.

Com a massa pronta, embuta em tripa calibre 28 fazendo ferraduras de aproximadamente 30 cm.

Deixe a linguiça descansar  em temperatura de 22° a 25° graus por 3 dias para fermentar.

Após a fermentação, defume por 4 horas a 25°C.

E pronto, essa linguiça fermentada, defumada a frio (opcional) é servida normalmente no café da manhã em torradas ou feita como patê! Algumas pessoas gostam de comer linguiça blumenau com batata ou também linguiça blumenau com macarrão.

CURIOSIDADE

A linguiça blumenau foi criada por imigrantes alemães no sul do Brasil e o seu nome é uma referência à sua origem da região de Blumenau, no estado de Santa Catarina.