INGREDIENTES
– 1 Joelho de porco dianteiro com pele
– 20g por kg- Sal de cozinha
– 1g por Kg – Pimenta do reino branca
PREPARO
Comece pesando os temperos e divida-os em dois, passe a primeira parte por toda a superfície do joelho, cobrindo e massageando tudo. Coloque em um recipiente fechado ou saco plástico e deixe descansar na geladeira por 12h.
Depois do descanso passe a outra metade do tempero fazendo o mesmo processo e coloque para descansar por mais 12h na geladeira, para completar a cura da peça.
Passado a cura, faça a amarração (com o barbante) da alça para pendurar no defumador. Embale a peça em papel celofane próprio para carnes e leve para defumação.
DEFUMAÇÃO
Defume a peça com papel celofane por 4h, depois retire o papel e defume por mais 2h sempre na temperatura de 75° a 85°C.
Obs: O horário só começa a ser contado a partir da temperatura mínima de 75ºC do defumador.
Depois da defumação, retire a peça do defumador, espere esfriar e estará finalizado para consumo.
O joelho de porco defumado, também é conhecido como Eisbein. Você pode fazer esse joelho defumado assado, também pode fazer o joelho de porco com batatas no forno. Você também pode servir o eisbein com batatas e chucrute. Fica uma delícia!
