INGREDIENTES
– Para cada 1kg de Frango
– 25g – Sal de cozinha
– 5g – Colorau
– 2g – Mix de pimentas moídas na hora ou pimenta do reino
– 2g – Alho
– 0,25g – Noz moscada
PREPARO
Comece limpando e retirando do frango partes indesejadas tipo pescoço longo, penas na pele e miúdos que podem vir em um saquinho na parte interna do frango.
Em seguida com a ajuda de um garfo fure o frango pela parte de dentro, preservando toda a pele, para garantir que o tempero se distribua melhor na carne.
Pese os temperos, misture tudo no pilão, depois passe o tempero por todo o frango na parte interna e externa, massageando bem.
Coloque em um recipiente fechado ou saco plástico e deixe descansar na geladeira por 24h.
Depois do descanso é hora de prepara-lo para defumação. Enxugue o frango com papel toalha.
Para fazer a amarração com barbante, a dica é pegar 7 vezes o tamanho do frango como medida, assim você vai ter o comprimento certo para amarrar o seu frango.
DEFUMAÇÃO
Frango embrulhado para garantir o cozimento interno, agora é hora de colocá-lo no defumador.
Defume a peça com o papel manteiga por 4h, depois retire o papel e defume por mais 2h sempre na temperatura de 75° a 85°C.
Obs: O horário só começa a ser contado a partir da temperatura mínima de 75ºC do defumador.
Depois da defumação, retire a peça do defumador, espere esfriar e estará finalizado para consumo.
Esse frango pode ser armazenado no congelador por até três meses. Depois de pronto eu indico fazer o frango assado no forno com batatas e cebola. Você também pode desfia-lo e fazer um delicioso patê de frango defumado ou um salpicão. Criatividade é um tempero sensacional!
