INGREDIENTES
Para cada 1Kg:
– Carne de pernil moída em disco fino: 600g
– Pele cozida e moída: 400g
– Sal de cozinha: 18g
– Pimenta malagueta curtida: 0,5g
– Noz moscada em pó: 0,25g
– Sal de cura tipo 1: 2,5g
– Alho triturado: 2g
– Salsinha e cebolinha picados: 1 xícara
– Vinho tinto: 40ml
PREPARO
Comece cozinhando somente na água a pele do porco, sem tempero, até o ponto de conseguir furar com um garfo.
Após isso, escorra a água e com a pele ainda morna pra quente, corte em tiras e passe no moedor em disco fino.
Com a pele já moída e em temperatura ambiente. Pegue uma bacia, coloque o pernil moído e a pele moída, misture toda a massa. Acrescente os temperos e novamente misture bastante. Coloque o vinho e misture, sovando a massa. Adicione por último a salsinha e a cebolinha e dê uma nova misturada.
Deixe a massa descansar por pelo menos 2 horas na geladeira antes de embutir.
Passando o tempo de descanso, embuta sua massa em tripa calibre 28-30 e faça em seu comprimento gomos.
Com a linguiça pronta, sirva frita, ou cozida no feijão, ou na lentilha. Sejá lá qual for a maneira que você escolher em fazer, essa linguiça é uma delícia.
CURIOSIDADE
A linguiça cudiguim tem origem em uma receita italiana, a linguiça cotechino. Quando os imigrantes italianos vieram para o Brasil, eles trouxeram essa receita de linguiça que surgiu no norte da Itália, na região de Modena. Lá, essa linguiça é feita com carne de porco, toucinho e pele. No entanto, a pele é utilizada na receita original crua e não cozida. No Brasil, sua versão foi adaptada ao que conhecemos hoje como linguiça cudiguim ou linguiça codeguim.
