INGREDIENTES
– Para cada 1kg de Costela suína
– 20g – Sal de cozinha
– 1g – Pimenta do reino
– 2,5g – Colorau
– 0,25g – Noz moscada
PREPARO
Comece pesando os temperos e divida-os em dois, passe a primeira parte por toda a superfície da costelinha, cobrindo e massageando tudo. Coloque em um recipiente fechado ou saco plástico e deixe descansar na geladeira por 12h.
Depois do descanso passe a outra metade do tempero fazendo o mesmo processo e coloque para descansar por mais 12h na geladeira, para completar a cura da peça.
Passado a cura, faça a amarração (com o barbante) de duas alças na costela para pendurar no defumador.
DEFUMAÇÃO
Defume por 4h na temperatura de75° a 85°C.
Obs: O horário só começa a ser contado a partir da temperatura mínima de 75ºC do defumador.
Depois da defumação, retire a peça do defumador, espere esfriar e estará finalizado para consumo.
Pronto! Essa costelinha defumada combina muito para dar um sabor especial na feijoada. Você pode fazer essa costela de porco ao molho barbecue, ou fazer essa costela assada no forno com batatas e até mesmo, caso desejar, terminar de dar um acabamento nessa costela de porco na churrasqueira. De qualquer forma, essa costelinha suína defumada é deliciosa!
