INGREDIENTES
Para cada:
– 1kg de carne bovina
– 150g de sal de cozinha
PREPARO
Comece limpando e retirando da peça de carne as partes indesejadas.
Caso sua peça seja grande, abra uma manta com cerca de 3 a 4 dedos de espessura. Posteriormente, faça vários cortes superficiais de fora a fora mantendo um espaçamento de 4 dedos.
Pese em seguida a peça e utilize a quantidade de sal de cozinha na proporção de 150g/kg de carne.
Em uma assadeira ou outro recipiente que ela fique aberta por inteiro, coloque a peça e jogue, esfregando, o sal em ambos lados. Cubra com outra forma ou tampa e coloque no sol.
A carne vai liberar água. Retire o caldo toda vez que acumular. No ato, vire a peça para ela perder água igualmente.
Repita esse processo até ela parar de soltar água e sua superfície ficar seca. Normalmente demora de 3 a 4 dias para que todo o processo esteja pronto.
No final, com sua carne seca preparada, escolha um dos inúmeros pratos que pode ser realizado e faça a receita. Caso não queira fazer o uso imediato você também pode estar congelando para que seja consumido mais para frente. A carne de sol pode ser feita acebolada, com abóbora, com mandioca, com paçoca ou até mesmo o famoso escondidinho de carne de sol. São muitas as opções e ideias.
CURIOSIDADE
A carne de sol é uma carne tipicamente feita no nordeste do Brasil, ela é feita de maneira caseira e por ser um produto muito regional e com muitas variações na receita, ainda não há legislação que padronize sua produção, diferente de charque e jerked beef que já tem legislação próprias.
O termo carne seca é um termo genérico usado para se referir tanto à carne de sol, charque e ao jerked beef, porém esses três produtos diferem muito entre si. A carne de sol tem alto teor de umidade e sua durabilidade é baixa, de 4 a 5 dia em geladeira. A charque é feita também usando apenas carne e muito sal, porém seu processo de produção é mais demorado e fica um produto bem seco, com teor de umidade final de apenas 55%. Já o jerked beef tem sua fabricação muito similar à da charque, no entanto é adicionado sal de cura na sua produção e eritorbato, e seu teor de umidade final é de 60%.
