INGREDIENTES
– Para cada 1kg de Panceta suína
– 18g – Sal de cozinha
– * 2g – Sal de cura tipo 1
– 0,5g – Pimenta malagueta curtida
– 0,5g – Pimenta do reino
– 2,5g – Coloral
– 0,25g – Noz moscada
PREPARO
Para você fazer os bacons comece limpando e retirando da peça as partes indesejadas, fibras e películas. Em seguida separe a panceta em duas partes. Uma parte é o bacon tradicional e a outra o bacon enrolado.
Pese os temperos, misture tudo no pilão, depois de bem triturados divida em duas partes.
Passe a primeira parte por toda a superfície das duas peças, cobrindo e massageando tudo. Coloque em um recipiente fechado ou saco plástico e deixe descansar na geladeira por 24h.
Depois do descanso passe a outra metade do tempero fazendo o mesmo processo e coloque para descansar por mais 24h na geladeira, para completar a cura da peça.
Passado as 48h de cura, faça a amarração de duas alças no bacon tradicional para pendurar no defumador.
E no bacon enrolado, rebata a pele da carne para enrola-la, deixando a pele por fora para dar acabamento externo, conforme mostrado no vídeo, e também faça a amarração necessária para pendura-la no defumador.
DEFUMAÇÃO
Ponha o Bacon tradicional no defumador e defume por 4h na temperatura de75° a 90°C.
Já a peça do bacon enrolado, é necessário embrulha-la em papel celofane para garantir o cozimento interno da peça, então nesse caso, defume a peça com o papel celofane por 4h, depois retire o papel e defume por mais 2h sempre na temperatura de 75° a 90°C.
Obs: O horário só começa a ser contado a partir da temperatura mínima de 75ºC do defumador.
Depois da defumação, retire a peça do defumador, espere esfriar e estará finalizado para consumo.
Pronto! Agora você só tem que saborear esses dois DELICIOSOS bacons caseiros! Um é o bacon defumado tradicional e o outro é o incrível bacon ENROLADO (muito bom para lanches!). Com essas duas opções você consegue fazer bacon fatiado, bacon frito, bacon em cubos! Agora é só deixar a sua imaginação e a criatividade culinária correr solta, nada mais gostoso do que o sabor de um bacon artesanal!
