INGREDIENTES
Para cada 1kg de barriga/ou panceta suína
– 20g – sal.
– 2g – canela (vai por mim, canela super combina com carne de porco!).
– 2g – pimenta caiena.
– 3g – páprica doce.
– 0,25g – noz moscada.
– 2,5g – sal de cura tipo 1 (aquele que só tem nitrito e sal).
– 2,5g – antioxidante.
PREPARO
Comece fazendo uma limpeza retirando, aparando e igualando o máximo possível toda a peça para um acabamento mais bonito.
Pese os temperos, coloque na carne, esfregue e massageie bem para garantir que o tempero se distribua na peça.
Coloque em um recipiente fechado ou saco plástico e deixe descansar na geladeira por 24h.
Depois do descanso é hora de enrolar a panceta, porém antes de fazer isso, rebata a pele de toda a parte da peça que ficará por dentro para que haja apenas carne em seu interior. Essa etapa de como fazer o rocambole de panceta é muito importante para não ficar a pele por dentro do rolo, que dificulta depois na hora de comer.
Em seguida, enrole a manta de bacon e amarre bem firmemente usando barbante de algodão.
DEFUMAÇÃO
Defume por 4 horas a peça embalada em papel celofane próprio para carne (ou churrasco), e 2 horas fora do celofane na temperatura de 75° à 85°C ou caso você tenha um termômetro de carne até a temperatura interna da peça atingir 72°C.
Pronto! A primeira etapa do bacon enrolado está pronta.
Obs: Essa receita serve caso você queira fatiar e fritar o bacon para colocar em lanches e sanduíches, mas eu recomendo você seguir em frente e pururucar o bacon pois vale a pena!
Aqueça um óleo até atingir 180°C, fatie o bacon em fatias de 1 a 2 dedos de espessura e, com cuidado, coloque no óleo quente para pururucar.
Assim que a pele pururucar, retire do óleo e escorra bem em papel toalha.
Essa é uma receita diferenciada para quem quer surpreender seus convidados! Bora degustar!
