INGREDIENTES DRYRUB
– Para cada 1kg de Barriga suína
– 80g – Sal de cozinha
– 110g – Açúcar mascavo
– * 2,5g – Sal de cura tipo 1
– 3g – Pimenta caiena
– 1,5g – Pimenta do reino
PREPARO
Comece limpando e retirando da peça as partes indesejadas, fibras e películas.
Pese os temperos, misture tudo no pilão, depois de bem triturados.
Passe o tempero por toda a superfície da peça, massageando e cobrindo tudo. Coloque em um recipiente fechado ou saco plástico e deixe descansar na geladeira por 48h (2dias). Vire a peça uma a duas vezes por dia, retire o excesso de água massageie e volte novamente para geladeira. Repita esse processo todas as vezes que mexer na peça.
Depois do descanso de 48h de cura, faça a amarração de duas alças no bacon.
Lembrando que o melhor e colocar a parte da fraldinha para baixo para evitar que o bacon enrole.
DEFUMAÇÃO
Ponha o Bacon no defumador e defume por 3h30 a 4h30 na temperatura de 80° a 90°C. Você também pode fazer o bacon no forno considerando o mesmo tempo e temperatura.
Obs: O horário só começa a ser contado a partir da temperatura mínima de 75ºC do defumador.
Depois da defumação, retire a peça do defumador, espere esfriar e estará finalizado para consumo.
Pronto! Agora você só tem que saborear esse DELICIOSO bacon caseiro!
Esse BACON DEFUMADO fica suculento, com uma capa de dry rub diferente com bastante especiarias e açúcar mascavo. Essa receita de bacon tem um sabor mais picante e apurado e apesar de ir bastante açúcar mascavo, ele não fica doce! Fica um bacon caramelizado com uma cor linda!
Agora é só deixar a sua imaginação e a criatividade culinária correr solta!
