INGREDIENTES
Para cada:
– 1kg de carne de frango;
– 250g de carne de porco;
-500 a 600g – pão amanhecido picado;
– 30g – sal;
– 5g – colorau;
– 75g – alho (separe 10 dentes inteiros para cozinhar e pique o restante para refogar);
– 5g – páprica doce;
– meia xícara- azeite;
– 4 folhas – louro;
– Salsinha a gosto;
– 1,5g – pimenta do reino preta em grãos.
PREPARO
Comece douranado o frango e a carne de porco em um pouco de azeite. Coloque água até cobrir, adicione o sal, o colorau, o louro, metade do alho e a pimenta do reino em grãos e deixe até cozinhar.
Desfie as carnes assim que estiverem bem cozidas e reserve em uma vasilha.
Coe o caldo que ficou na panela e jogue no pão, sove até formar uma massa.
Acrescente na massa a carne desfiada, a páprica doce e misture novamente.
Em uma tigela refogue o restante do alho com o azeite e jogue ainda quente na massa de pão com carne. Misture bem, tomando cuidado para não se queimar. Por último acrescente a salsinha picada.
O próximo passo é lavar a tripa bovina calibre 40-44 (3 vezes) e deixar de molho para dessalgá-la e hidratá-la por pelo menos 15 minutos. Passe água também por dentro da tripa para lubrificar e verificar se está furada.
Depois do descanso é só embutir. Passe a massa dentro do moedor já com o funil (sem a lâmina e o disco) ou no embutidor. Insira a massa até preencher toda extensão do funil e em seguida passe toda a tripa no funil. No final, dê um giro na ponta da tripa e ligue a máquina para começar a embutir.
Massa embutida. Agora é só fazer um nó nas pontas da tripa e se necessario fure a linguiça com uma agulha para retirar o ar.
DEFUMAÇÃO
Defume por 3h na temperatura de 75°C a 85°C.
Pronto! Agora você pode preparar a alheira de diversas formas para servir. Pode fazer alheira frita, assada, grelhada ou na air fryer, que qualquer forma vai ficar incrível!
Obs: A alheira tem variadas receitas conforme a região de Portugal que a produz, podendo ser feita com carne de frango, porco, peixe e outras espécies, incluindo espécies de caça.
