PARA QUE SERVE SAL DE CURA TIPO 1 E 2 | TIPOS DE SAL DE CURA | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#saldecura #comousarsaldecura #saldecuratipo1etipo2
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo do canal Sal de Cura por Carol Prezotto, que é o segundo vídeo de uma série de vídeos sobre sal de cura, eu explico os ingredientes como funciona o sal de cura, como usar e quando usar sal de cura!
O sal de cura que vc vai ver no vídeo é um ingrediente muito usado na charcutaria você pode usar para produtos cárneos como bacon defumado, linguiça, presunto, carne seca, copa, salame, pastrami, carpaccio e muitos outros produtos!
Nessa série de vídeos também vou explicar sobre como usar sal de cura tipo 1 e sal de cura tipo 2 (também chamados de instacure #1 ou sal de cura r/s e instacure #2 ou sal de cura c), falo sobre a quantidade de sal de cura para usar, vou falar sobre sal de cura natural e também se sal de cura faz mal ou não pra saúde!
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
COMO FAZER PASTRAMI CASEIRO DEFUMADO | RECEITA PASTRAMI EM CASA | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#pastrami #pastramiartesanal #pastramidefumado
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo do canal Sal de Cura por Carol Prezotto, eu mostro pra vc como é feito um pastrami caseiro defumado! Mas o que é pastrami? A origem do pastrami é do Leste europeu, no entanto é um produto de charcutaria que faz muito sucesso nos EUA como recheio de lanches!
Basicamente é uma carne bovina que fica em salmoura, depois defuma ela e faz o acabamento seja no vapor seja na frigideira! Se vc se pergunta qual carne para pastrami, vc pode usar patinho, alcatra, fraldinha, peito ou maça do peito, todas ficam ótima!
Eu usei o patinho bovino e coloquei ele em uma salmoura por um tempo de cura de 72h, depois fiz um dry rub nesse pastrami artesanal com pimenta do reino preta moída e semente de coentro moída que ficou incrível, super aromatizado! Então, eu defumei a peça e por fim, o acabamento foi cozinhando o pastrami a vapor até o ponto de desfiar.
Com o pastrami desfiado eu fiz um delicioso lanche em pão francês tradicional, um típico sanduíche de pastrami!
Para a receita de pastrami eu usei na salmoura:
– 1 litro de água para cada kg de carne
– 85g de sal de cozinha
– 55g açúcar cristal
– 10,5g sal de cura tipo 1
– 2g pimenta do reino preta moída ou mix de pimentas
– 22,5g açúcar mascavo
– 1 colher de sopa de mel
– 1 dente de alho triturado
Para o pastrami rub use:
– 8g de semente de coentro levemente tostada
– 10g de pimenta do reino preta levemente tostada
Defumei por 5 horas a 75º e depois cozinhei a vapor por 3 horas até ele desfiar.
RECEITA DE LINGUIÇA RECHEADA COM QUEIJO E AZEITONA FÁCIL | LINGUIÇA RECHEADA COMO FAZER |SAL DE CURA
#linguiçacomazeitona #linguiçaartesanal #linguiçarecheada
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
E nesse vídeo eu ensino a fazer uma linguiça suculenta para assar recheada com queijo e azeitona! Essa receita de linguiça recheada é diferente das receitas de linguiça tradicional que têm por aí pois tem um sabor único! Essa receita é uma linguiça caseira que vc vai rechear com queijo e azeitona. Para fazer essa linguiça artesanal, a massa precisa passar pelo descanso/cura de 12h, e o queijo e a azeitona são adicionados na massa logo antes de embutir! Vc pode comprar a carne moída de pernil no açougue ou moer outras peças tipo paleta de porco em sua casa! Eu usei tripa natural calibre 28 e depois fiz a linguiça assada na churrasqueira! Vc tbm pode fazer linguiça frita! Vc pode fazer essa linguiça no forno, também por fazer linguiça com batata, linguiça frita ou um sanduíche de pão com linguiça e vinagrete!
Na receita usei para 1kg de carne de pernil suíno (ou paleta) moída:
– 15g de sal
– 2g de sal de cura tipo 1
– 0,5g de pimenta malagueta curtida
– 0,5g de pimenta do reino
– 150g de azeitona picada
– 100g de queijo picado em cubos
COMO FAZER FRANGO DEFUMADO | RECEITA COMO DEFUMAR FRANGO INTEIRO | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#frangodefumado #receitacaseira #defumação
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
A receita desse frango defumado é fácil e prática de fazer. Com um defumador artesanal vou te mostrar como defumar um frango inteiro e com essa técnica você também pode fazer peito de frango defumado. Há diversas formas de temperar, pode ser salmoura ou salga seca, no caso desse frango defumado, eu fiz uma salga seca! Depois de ficar de um dia pro outro no tempero, amarrei o frango inteiro, embalei no papel manteiga e coloquei no meu defumador de tambor! Esse frango pode ser armazenado no congelador por até três meses. Depois de pronto eu indico fazer o frango assado no forno com batatas e cebola. Você também pode fazer com frango desfiado um delicioso patê de frango defumado ou um salpicão com frango defumado.
Receita usada no vídeo, para cada kg de frango use:
– 25g de sal de cozinha
– 5g de colorau
– 2g de mix de pimentas moídas na hora ou pimenta do reino
– 2g de alho
– 0,25g de noz moscada ralada na hora
RECEITA DE PEIXE DEFUMADO | COMO DEFUMAR PEIXE FÁCIL | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#peixe #peixedefumado #comodefumarpeixe
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
A receita desse peixe defumado é fácil e prática de fazer. Com um defumador artesanal vou te mostrar como defumar peixe inteiro e com essa técnica você também pode fazer filé de peixe defumado.
Há diversas formas de temperar, pode ser salmoura ou salga seca, no caso dessa tilápia defumada, eu fiz uma salga seca! Depois de ficar 1 hora no tempero, amarrei o peixe inteiro e coloquei no meu defumador de tambor! Esse peixe defumado pode ser armazenado no congelador por até três meses.
Além disso, nesse vídeo vou te ensinar como preparar e servir o peixe defumado. Na minha receita, fiz o peixe assado no forno com batatas, deixei o peixe inteiro no forno com uma cama de cebolas e batatas embaixo, por 45 minutos com alumínio e mais 15 minutos sem papel alumínio para finalizar. Essa tilápia defumada ficou bem suculenta, uma delicia!
COMO FAZER DEFUMADOR DE TAMBOR: https://www.youtube.com/watch?v=B_QrAtNubOo
COMO DEFUMAR COM PÓ DE SERRA USANDO TAMBOR | COMO DEFUMAR CARNES SERRAGEM | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#defumador #defumação #comodefumar
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
E nesse vídeo te mostro como defumar com pó de serra usando defumador de tambor! Quando falamos sobre defumação, uma das coisas que você pode usar em um defumador de tambor é o pó de serra. Mas é necessário ter alguns cuidados com o tipo de pó de serra a ser usado no seu defumador caseiro, com o tipo de madeira, pois isso influencia diretamente na qualidade do seu bacon, da sua linguiça defumada, enfim do seu produto defumado! Caso vc esteja começando no mundo da defumação artesanal, indico vc trabalhar com pó de serra de eucalipto, paraju, roxinho, evitando madeiras resinosas que podem causar mal a saúde além de deixar um cheiro forte no produto. Vc também pode usar madeira de árvores frutíferas como goiabeira, laranjeira, por exemplo! E além disso, é possível usar ervas aromáticas dentro do seu defumador de carne para agregar um aroma especial no seu produto defumado!
Para mais dicas sobre defumação, se inscreva no canal e fique sempre por dentro das novidades!
RECEITA DE LINGUIÇA RECHEADA COM TOMATE SECO FÁCIL | LINGUIÇA RECHEADA COMO FAZER | SAL DE CURA
#linguiça #linguiçarecheada #tomateseco
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
E nesse vídeo eu ensino a fazer uma linguiça suculenta para assar recheada com tomate seco! Essa receita de linguiça recheada é diferente das receitas de linguiça tradicional que têm por aí pois tem um sabor único! Essa receita é uma linguiça caseira que vc vai rechear com tomate seco. A massa passa pelo descanso/cura de 12h, e o tomate seco é adicionado na massa logo antes de embutir! Vc pode comprar a carne moída de pernil no açougue ou moer outras peças tipo paleta de porco em sua casa! Eu usei tripa natural calibre 28 e depois fiz a linguiça assada no forno! Vc tbm pode fazer linguiça frita! E pode servir para um delicioso churrasco ou um sanduíche de pão com linguiça e pasta de alho!
Na receita usei para 1kg de carne de pernil moída:
– 18g de sal
– 2g de sal de cura tipo 1
– 1g de pimenta malagueta curtida
– 0,5g de pimenta do reino
– 250g de tomate seco picado
COMO FAZER BIFE DE PESCOÇO DE FRANGO | RECEITA DE PESCOÇO EMPANADO E FRITO | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#bifeamilanesa #bifedepescoçodefrango #saldecura
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo do canal Sal de Cura por Carol Prezotto, eu faço uma receita bem diferentona que eu costumava ensinar nos meus cursos presenciais: o bife de pescoço de frango! Vc já comeu pescoço de frango empanado alguma vez? Aliás, vc é daquelas pessoas que joga o pescoço de galinha fora porque não gosta? Pois é, o pescoço de frango que é considerado um corte de segunda, muito pouco valorizado e muitas vezes descartado, pode ser delicioso e um bife diferente do que vc está acostumado a comer! Esse corte de frango, depois de temperado, vc usa um martelo de carne para triturar bem, empana com farinha de trigo, liquido de empanamento e farinha de rosca (que vai deixar uma casquinha deliciosa!) e depois frita em óleo bem quente. Fica um bife a milanesa muito bom! E sim, se vc quiser transformar ele em bife a parmegiana também pode! E serve como um delicioso acompanhamento e até quem não gosta de pescoço vai gostar desse bife diferentão! Sério, esse bife de pescoço de frango frito é uma delícia!
Receita do tempero:
Para 1kg de pescoço de frango:
– 1 colher e meia de chá de sal;
– 1 pitada de sal de ervas;
– 1 pitada de mix de pimentas (ou pimenta do reino em pó);
– 2 colheres de chá de alho fresco triturado.
Líquido de empanamento:
– 125g de farinha de trigo;
– 5g de sal;
– 75g de amido de milho;
– 50g de leite em pó;
– 500ml de água.
Para empanar:
– Farinha de trigo (usei 1 xícara para 1 kg de bife de pescoço de frango)
– Farinha de rosca (usei 2 xícaras para 1kg de bife de pescoço de frango)
Lembre-se de primeiro temperar os pescoços, depois marretar eles (cuidado hein!!), passar na farinha de trigo, depois no líquido de empanamento e depois na farinha de rosca.
Esquente o óleo de soja até 180 graus e comece a fritar. Quando eles dourarem, estão prontos! Bom apetite!
O QUE É SAL DE CURA | SAL DE CURAR CARNE | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#saldecura #oqueésaldecura #charcutaria
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo do canal Sal de Cura por Carol Prezotto, que é o primeiro vídeo de uma série de quatro vídeos sobre sal de cura, eu explico os ingredientes do sal de cura, para que serve sal de cura e de onde ele veio!
O sal de cura que vc vai ver no vídeo é um ingrediente muito usado na charcutaria você pode usar para produtos cárneos como bacon defumado, linguiça, presunto, carne seca, copa, salame, pastrami, carpaccio e muitos outros produtos! E vc sabia que o sal de cura antigamente ia salitre?
Nessa série de vídeos também vou explicar sobre como usar sal de cura tipo 1 e sal de cura tipo 2 (também chamados de instacure #1 ou sal de cura r/s e instacure #2 ou sal de cura c), falo sobre a quantidade de sal de cura para usar, vou falar sobre sal de cura natural e também se sal de cura faz mal ou não pra saúde!
COMO FAZER PRESUNTO EM CASA FÁCIL | PRESUNTO ARTESANAL | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#presunto #presuntocaseiro #presuntoartesanal
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo de charcutaria artesanal você vai aprender como fazer na sua casa um delicioso presunto caseiro! Esse presunto cozido artesanal fica com um sabor delicioso e diferenciado do presunto industrial que você encontra no mercado! Esse presunto de pernil de porco lembra muito o presunto royale de uma famosa marca, fica com um aspecto bonito e com um aroma incrível!
Com esse presunto artesanal você pode fazer misto quente, rechear um sanduíche, cortar em quadrados para petisco e tira gosto, enfim, deixar a criatividade culinária fluir!
Para cada 1 kg de carne de pernil traseiro de porco você vai precisar de:
50g – Sal de cozinha;
25g – Sal de Cura 1 ;
25g – Estabilizante e emulsificante;
15g – Antioxidante;
5g – Condimento califórnia;
18g – Açúcar cristal.
OBS: USAR 1 LITRO DE ÁGUA PRA CADA QUILO DE CARNE PARA FAZER A SALMOURA!!!!
Para mais conteúdos sobre charcutaria e defumação de carnes, SE INSCREVA NO CANAL!
