COMO FAZER TENDER CASEIRO | RECEITA DE TENDER BOLINHA PARA O NATAL | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#tenderdefumado #presuntodefumado #tenderdenatal
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Nesse vídeo eu mostro como fazer um delicioso tender defumado para o Natal! O tender nada mais é do que o presunto defumado que passa pelos mesmos processos de salmoura do presunto cozido tradicional.
Se você quer aprender como fazer tender bolinha, essa deliciosa receita demora 48h para curar e em média 8h para defumar, vc vai conseguir fazer seu próprio tender artesanalmente!
Esse tender de natal é feito com um corte do pernil traseiro suíno chamado de patinho, que já deixa o tender com formato de bolinha. Ele é colocado em salmoura por 48 horas, depois é embalado em atadura e defumado por 8 a 12 horas entre 75 e 90 graus.
Para cada um quilo de carne use um litro de água para dissolver os temperos (salmoura).
Na salmoura, para cada litro de água, você vai precisar de:
RECEITA 1:
– Sal de cura1: 25g
– Sal de cozinha: 50g
– Açúcar cristal: 18g
– Emulsificante: 25g
– Antioxidante: 15g
– Condimento Califórnia: 5g (caso não tenha o condimento califórnia use a receita abaixo)
ou
RECEITA 2: (Alternativa de tempero no lugar do condimento califórnia)
– Sal de cura1: 25g
– Sal de cozinha: 50g
– Açúcar cristal: 18g
– Emulsificante: 25g
– Antioxidante: 15g
– 5g canela em pó
– 6g gengibre em pó
– 8 cravos inteiros para salmoura
– 4 folha de louro
– 10g alho triturado
– 6g pimenta do reino moída
– 4g noz moscada moída
– 4g glutamato monossódico
Com a peça já defumada você pode fazer um tender assado com abacaxi, tender assado com molho de laranja, tender assado com cravos, não importa a receita, com certeza todos ficarão impressionados com essa peça que vc preparou!
COMO FAZER LINGUIÇA BRANCA ALEMÃ | RECEITA LINGUIÇA WEISSWURST | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#linguiçaalemã #linguiçaweisswurst #salsichabranca
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Nesse vídeo eu mostro pra você como fazer uma famosa linguiça alemã! A linguiça weisswurst é uma linguiça típica da Alemanha normalmente consumida antes do almoço.
Essa linguiça alemã também é conhecida como salsicha alemã e como linguiça branca alemã. Seu sabor é único, leve e as raspas de limão dão um toque cítrico especial no sabor da massa.
Essa linguiça é uma linguiça emulsificada que vai carne suína, carne bovina, pele e gordura além dos temperos.
Essa receita é mais elaborada que envolve várias técnicas de charcutaria sendo elas a moagem da carne, emulsificação da carne, embutidura da massa e pré-cozimento da linguiça.
Para fazer 1kg de linguiça weisswurst, você vai precisar de:
Carne bovina (patinho): 375g
Carne suína (pernil): 375g
Toucinho suíno: 200g
Pele Suína: 50g
Cebola branca: 30g
Raspas de Limão: 3g
Sal: 18g
Pimenta do Reino Branca: 2g
Coentro em pó: 0,5g
Noz Moscada: 1g
Gengibre em pó: 0,5g
Leite em pó desnatado: 25g
Salsinha fresca: 20g
Gelo triturado: 250g (esse gelo deve ser acrescentado aos poucos durante a emulsificação da massa para evitar que ela esquente)
COMO FAZER BACON DEFUMADO CASEIRO | RECEITA 2.0 BACON ARTESANAL | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#BACONCASEIRO #BACONCOMBARRIGADEPORCO #BACONDEFUMADO
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E nesse vídeo eu ensino a fazer um BACON DEFUMADO suculento, com uma capa de dry rub diferentão com bastante especiarias e açúcar mascavo.
Essa receita de bacon é diferente das receitas de bacon industrial, tem um sabor mais apurado e apesar de ir bastante açúcar mascavo, ele não fica doce! Fica um bacon caramelizado com uma cor linda e sabor único!
Essa receita de bacon caseiro foi feita com barriga de porco, vai no defumador de tambor mas tbm pode ser feito assado no forno (não defumado).
O tempo de descanso/cura é de 48h na geladeira, virando ele de uma a duas vezes por dia. Após esse tempo, coloque no defumador por 3,5h a 4,5h de 80°C a 90°C.
Com ele pronto vc pode fazer bacon frito, bacon em tiras crocantes para um sanduíche, bacon em cubo, bacon pururuca ou apenas comer como um petisco.
Na receita para 1kg de barriga de porco:
– 80g de sal de cozinha
– 110g açúcar mascavo
– 2,5g de sal de cura tipo 1
– 3g de pimenta caiena
– 1,5g de pimenta do reino
COMO FAZER LINGUIÇA CALABRESA DEFUMADA | RECEITA LINGUIÇA CALABRESA CASEIRA X RECEITA INDUSTRIAL
#linguiçacalabresa #linguiçadefumada #linguiça
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Nesse vídeo bem diferente eu mostro como fazer linguiça calabresa caseira e como fazer linguiça calabresa industrial! Eu fiz uma comparação para te mostrar qual melhor linguiça calabresa, e também mostro como é feita linguiça calabresa caseira e como é feita a linguiça calabresa industrial. A receita de linguiça calabresa tem carne de porco e toucinho, além disso a linguiça calabresa tem pimenta calabresa e erva doce, tanto na receita caseira quanto na receita industrial!
Eu também falo no vídeo sobre a diferença entre a linguiça calabresa e a linguiça tipo calabresa,
Receita de linguiça calabresa industrial:
– 750g carne de porco
– 250g toucinho
– 150ml de água
– 30ml vinho tinto seco
– 5g dentre de alho triturado
– 5g pimenta calabresa em flocos
– 40g de tempero pronto de linguiça calabresa
Receita de linguiça calabresa artesanal:
– 800g carne de porco
– 200g toucinho
– 18g sal
– 2,5g sal de cura tipo 1
– 2,5g antioxidante
– 2,5g Emulsificante
– 5g açúcar cristal
– 4g alho
– 5g pimenta calabresa
– 1g pimenta do reino moído
– 2g páprica picante defumada
– 50ml água
– 20ml vinho tinto
– 5g erva doce moída
Eu embuti em tripa natural bovina calibre 40 e depois, eu faço linguiça calabresa defumada por 4 horas de 75 a 85 graus no defumador!
Para servir vc pode fazer linguiça calabresa acebolada, linguiça calabresa com batata, pode fazer também sanduiche de linguiça calabresa!
COMO FAZER CAVIAR CASEIRO COM OVAS DE PEIXE | O QUE É CAVIAR | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#CAVIAR #OVADEPEIXE #TRUTA
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E nesse vídeo eu ensino o que é caviar e como fazer. O preço da lata de caviar é muito caro, varia de 6 a 12 mil euros o quilo. O nosso, fizemos com apenas 11 reais, o caviar tem gosto apurado e forte de peixe, um sabor único! Originalmente o caviar é feito com ovas de Esturjão. Essa receita é com ovas de truta, mas você também pode fazer com ovas de salmão. É feito um processo de limpeza e depois salga, fiz o tradicional e também o defumado. O defumado foi o meu preferido!
Receita da salmoura:
– 1 litro de água
– 100g de sal marinho
COMIDAS DE HALLOWEEN CABEÇA DE SALAME OU BACON, DEDINHOS DE SALSICHA, MÚMIAS LINGUIÇA | CHARCUTARIA
#diadasbruxas #halloween #charcutaria
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E nesse vídeo para uma comemoração especial de MIL INSCRITOS, eu preparei uma decoração especial de Halloween para comemorar o Dia das Bruxas com Charcutaria!
Eu fiz algumas receitas de Halloween para mostrar pra vc que com um pouco de criatividade, vc consegue fazer uma super decoração temática de festa de Halloween!
Eu mostro como fazer um hotdog assustador com dedinhos horripilantes de salsicha! Esse cachorro quente faz o maior sucesso nas festas assustadoras!
Também mostro como faz as múmias de calabresa que eu uso uma massa folhada crua comprada pronta, envolvo as calabresas e coloco para assar no forno!
E finalmente ela, a que faz o maior sucesso nas festas, a cabeça de bacon!
Essa cabeça eu usei 15 folhas de papel A4, papel alumínio, tiras de bacon, ovo cozido e azeitona! Após montar também coloquei no forno para assar!
COMO FAZER LOMBO CANADENSE DEFUMADO | RECEITA LOMBO CANADENSE | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#lombocanadense #baconcanadense #lombodefumado
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E nesse vídeo eu mostro como fazer mais uma receita tradicional de charcutaria: um delicioso lombo canadense caseiro, também chamado de bacon canadense! Ele recebe esse nome por ser o típico bacon feito e consumido no Canadá! Esse lombo canadense defumado artesanal não é a mesma coisa que o lombinho tipo canadense, que é um embutido! Esse lombo canadense artesanal é feito com lombo de porco, vai em uma salmoura e depois coloca ele dentro do defumador. Vc pode fazer o lombo canadense fatiado, pode fazer pizza com lombo canadense, enfim pode fazer inúmeras receitas com lombo canadense.
Para a receita da salmoura vc vai precisar para fazer sua salmoura:
– 1,5 kg de lombo suino
– 1,5 litro de água
– 87,5g de sal
– 56,5g de açúcar cristal
– 10,5g de sal de cura tipo 1
– um pouco de tomilho fresco
– um pouco de estragão fresco
– 2 dentes de alho levemente amassados
COMO FAZER UM MINI DEFUMADOR CASEIRO COM VENTILADOR | DEFUMADO DE CARNE FÁCIL | CHARCUTARIA
#minidefumador #defumador #defumadorcaseiro
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E nesse vídeo eu mostro como fazer um mini defumador com ventilador! Com apenas 5 reais! Não tem solda e não precisa de maquinário especial. Esse mini defumador caseiro é prático, barato pra fazer e não ocupa espaço. Vc consegue fazer bacon defumado, linguiça defumada, frango defumado, pastrami, salame defumado e muitos outros produtos de charcutaria que são defumados! Esse mini defumador portátil é o ideal pra vc que quer fazer produtos defumados em casa ou no apartamento. Com esse mini defumador de carne vc vai impressionar seus amigos e família!
RECEITA DE LINGUIÇA RECHEADA DE JILÓ FÁCIL | LINGUIÇA RECHEADA COMO FAZER | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#linguiça #linguiçarecheada #jiló
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E nesse vídeo eu ensino a fazer uma linguiça suculenta para assar recheada com Jiló! Essa receita de linguiça recheada é diferente das receitas de linguiça tradicional que têm por aí pois tem um sabor único! Essa receita é uma linguiça caseira que vc vai rechear com jiló. A massa passa pelo descanso/cura de 12h, e o jiló é adicionado na massa logo antes de embutir! Vc pode comprar a carne moída de pernil no açougue ou moer outras peças tipo paleta de porco em sua casa! Eu usei tripa natural calibre 28 e depois fiz a linguiça assada no forno! Vc tbm pode fazer linguiça frita! E pode servir para um delicioso churrasco ou um sanduíche de pão com linguiça e pasta de alho!
Na receita usei para 1kg de carne de pernil moída:
– 18g de sal
– 2g de sal de cura tipo 1
– 1g de pimenta malagueta curtida
– 0,5g de pimenta do reino
– 400g jiló picado e descascado
COMO FAZER FUMAÇA LÍQUIDA CASEIRA | FUMAÇA LIQUIDA PARA CARNES | CHARCUTARIA SAL DE CURA
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E nesse vídeo eu mostro como fazer fumaça líquida, também chamada de liquid smoke! Primeiro, a defumação do produto pode ser feita com defumação tradicional, ou com fumaça líquida e até mesmo fumaça em pó! O jeito como é feita fumaça líquida caseira é bem interessante e simples e lembra um pouco o processo de como fazer fumaça líquida comercial, basicamente basta acender o defumador e colocar um sistema de resfriamento e captação da fumaça. Se vc está se perguntando como utilizar fumaça líquida ou para que serve fumaça liquida, ela funciona como tempero, então você pode usar uma medida de colher de sopa para um quilo de carne. Esse método de fumaça líquida caseira é bom caso vc não tenha onde comprar fumaça líquida. Essa fumaça líquida pode ser usada para temperar um bacon caseiro de forno, um hamburguer artesanal, um lombo de forno, até mesmo um frango! Enfim, é muito versátil e são várias receitas para fazer com fumaça líquida!
