SUBSTITUTO DO SAL DE CURA | SAL DE CURA CASEIRO | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#saldecura #saldecuranatural #saldecuracaseiro
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
E no vídeo que eu preparei pra você, eu continuo com a série sobre sal de cura porém dessa vez eu falo sobre o sal de cura natural!
Pois é, muitas pessoas têm dúvida sobre o que é o sal de cura natural e de onde ele vem ! Bom, o sal de cura natural nada mais é que nitritos e nitratos vindos de vegetais. Esses vegetais ricos em nitritos e nitratos são usados para fazer um suco que é misturado na massa de linguiças e salames. Os vegetais mais usados são espinafre, salsão e beterraba!
Apesar de ser natural, quando vc faz o uso de suco de vegetais para ajudar na conservação do seu produto, lembre-se que você precisa respeitar o tempo que o nitrito e o nitrato precisam agir na carne para aí sim ter um produto seguro. Além disso, vc deve levar em consideração que ao usar o sal de cura vindo de vegetais, através de suco deles, eles podem interferir em questões como sabor e cor do seu produto final.
Quando falamos sobre sal de cura natural, entramos no mundo da charcutaria natural. A charcutaria natural toma como conceito não usar os aditivos químicos nos produtos, sendo acrescentado ao invés deles, ingredientes naturais.
Seja a charcutaria tradicional, seja a charcutaria natural, sempre procure entender como cada ingrediente ou aditivo adicionado atuará na carne. Isso é importante para vc respeitar o tempo e a quantidade que cada uma precisa para atuação na carne, e aí sim conseguir praticar uma charcutaria de qualidade!
__________________________________________________________________________
COMO FAZER LINGUIÇA DE FRANGO CASEIRA COM PEQUI | RECEITA LINGUIÇA GOIANA PASSO A PASSO |CHARCUTARIA
#linguiçadefrango #linguiçacompequi #pequi
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu mostro como fazer uma deliciosa linguiça goiana, também conhecida como linguiça de frango com pequi! Essa receita é fácil de fazer e os ingredientes usados são simples.
Muitas pessoas não gostam de linguiça de frango pois acham muito seca, porém quando vc usa 50% carne de coxa e sobrecoxa e 50% carne de peito e acrescenta a pele moída como gordura, a linguiça de frango fina fica muito suculenta.
O pequi é uma árvore típica do cerrado e seu fruto tem um caroço com uma polpa comestível. Vale considerar que o pequi tem pequenos espinhos dentro desse caroço, então tome cuidado caso você resolva preparar em alguma receita.
Dessa vez, eu usei lascas de pequi em conserva que deram um sabor muito especial nessa linguiça de frango suculenta.
Para a receita eu usei:
– 500g de coxa e sobrecoxa desossada com pele
– 500g de peito de frango
– 150g de pequi em lascas em conserva
– 18g de sal
– 2g de cebola em pó
– 3g pimenta do reino preta
– cebolinha a gosto
Eu comecei moendo a pele em disco fino e depois passei as carnes em disco 4 furos. Temperei a massa e por ultimo coloquei o pequi. Deixei a massa descansando 2 horas pois ajuda na hora de embutir. Eu embuti usando tripa de carneiro calibre 20-22, pra fazer uma linguiça fina ou linguiça fininha, como muitos chamam.
Você pode fazer essa linguiça de frango assada no forno, também gosto dessa linguiça de frango frita e também fica muito boa essa linguiça de frango na churrasqueira.
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
TEMPO DE DEFUMAÇÃO | A VERDADE DA DEFUMAÇÃO: TEMPO X TEMPERATURA | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#defumação #comodefumar #defumaçãocaseira
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo resolvi falar sobre um dos assuntos que as pessoas têm mais curiosidade além de ser um dos pontos críticos para acertar ou errar (e muito!) na hora da defumação.
Para começar, é preciso saber que a defumação nada mais é que o emprego de fumaça e calor a um produto (seja carne, seja queijo ou até outros produtos) que vai agregar tempo de prateleira (durabilidade), cor, aroma, sabor e aspectos bem típicos ao seu produto.
Existe dois tipos de defumação:
– Defumação a frio: é a defumação de 20ºC até 45º graus. Ela é utilizada normalmente para queijos, também para alguns tipos de linguiça e peixes como o grav lax.
– Defumação a quente: é o tipo de defumação mais comum para carnes devido a sua temperatura mais elevada que varia desde 55°C até 90°C, dependendo do tipo de produto que você está fazendo.
Quando a gente fala sobre temperatura de defumação, vários aspectos precisam ser abordados e o básico deles é: qual o produto que você está fazendo? Se você está defumando um queijo, sua temperatura será bem baixa porém isso será compensado por um tempo muito mais longo dentro do defumador, podendo chegar até 48 horas dependendo do tipo de queijo. Em compensação, se você estiver fazendo um eisbein (joelho de porco defumado), sua temperatura poderá chegar a 90°C por um tempo bem menor, o mesmo vale para uma costela magra e assim por diante. O que importa aqui é que você defina o produto que você irá fazer e aí sim, verificar qual a temperatura e tempo mais indicados pra ele.
Quanto menor a temperatura de defumação, mais tempo a peça precisará ficar defumando. No entanto, se sua temperatura for mais alta, nem sempre o tempo de defumação será pouco, isso vai ser influenciado diretamente por qual peça você está fazendo. Uma máscara defumada pode ficar pronta em apenas 3 horas e meia, mas uma costela gorda por demorar, pelo menos 6 horas, ao ponto que um tender pode demorar incríveis 12 horas no defumador!
A seguir recomendo algumas temperaturas x tempo de defumação:
PRODUTO TEMPERATURA TEMPO
*Frango (1,5 a 2kg) – 75 a 90 graus – 4h no papel manteiga + 2h fora do
papel.
*Bacon (até 3cm espessura) – 75 a 90 graus – 4h a 4h30min.
*Tender (1,5kg) – 75 a 90 graus – 8h a 10h embalado na faixa.
*Bacon de pernil (3 a 5 cm de espessura) – 75 a 90 graus – 4 a 5 h no
celofane + 2h fora do celofane.
*Costela suína magra (sem bacon) 75 a 90 graus – 4h.
*Peixe inteiro – 75 a 80 graus – 4 h no papel manteiga + 1h fora do papel.
*Salame 50 a 55 graus – 6h.
Uma das partes mais difíceis quando falamos sobre tempo e temperatura de defumação é exatamente acertar o ponto que o produto fica melhor e, para isso, apenas a prática te dirá o que fica melhor para o produto que vc está fazendo. Vale considerar que o tempo e a temperatura também são afetados pelo modelo de defumador que vc está usando.
Mas lembre-se, há sempre uma indicação mínima para cada produto que eu passei acima para você. O que é importante aqui é a prática. Não adianta, defumar é uma arte e isso significa que você vai precisar defumar várias e várias vezes e eu te garanto que, cada vez que você defumar, você aprende alguma coisa nova!
A gente se vê no próximo vídeo, tchau tchau!__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
COMO FAZER CARNE DE PORCO NA LATA | RECEITA CARNE NA BANHA DE PORCO | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#carnenalata #carnenagordura #carnedelata
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu mostro pra você como fazer a tradicional carne na lata de porco na banha que é um tradicional produto de charcutaria. Também chamada de carne da gordura, carne na banha ou confit de carne suína, esse delicioso produto de charcutaria era o método de conservação de carnes usado até pouco tempo atrás.
Quando não havia eletricidade, a carne precisava ser guardada de alguma forma pois não havia geladeiras na época, e como a carne era pouca e cara, o jeito de guardar dentro da banha era o mais prático e que dava maior durabilidade. Daí surgiu a famosa carne na lata.
Porém para conseguir guardar a carne na lata de banha, vc deve ter cuidado na preparação, uma vez que um erro nesse processo pode fazer com que vc perca toda a carne.
Basicamente nesse vídeo eu usei carne de pernil suíno, eu cortei em pedaços de 250 a 350 gramas, o que dá mais ou menos de 3 a 4 dedos de espessura. Eu fiz um tempero muito simples, apenas com sal e noz moscada, deixei 12 horas na geladeira (pode deixar de 2h a 24h na geladeira antes de fritar), e comecei a receita selando a carne de todos os lados. Após isso, cobri com gordura suína (comprada em açougue – ou pode ser a feita em casa) e deixei fritando até sair toda a água da gordura.
Deixei esfriando dentro da panela e antes da gordura solidificar, eu coloquei a carne num pote de vidro, cobri toda ela com gordura e pronto. A carne na lata de banha dura assim por, pelo menos, seis meses se preparada corretamente.
Tempero:
– Sal: 20g/kg
– Noz Moscada: 0,5g/kg
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
DIFERENÇA E TIPOS DE TRIPAS NA CHARCUTARIA | TRIPA NATURAL SALGADA E ARTIFICIAL | SAL DE CURA
#Tripa #tripanatural #tripaartificial
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu mostro pra você qual tripa usar para vc fazer seus produtos embutidos de charcutaria. Eu também mostro a diferença entre tripa natural e tripa artificial e além disso mostro os calibres de tripas e como hidratar as tripas
As tripas são usadas para fazer os diferentes tipos de embutidos e dependendo do tipo de embutido que vc vai fazer, vc deverá escolher a tripa que mais se adequa pra situação. As tripas naturais são feitas do aparelho digestivo de animais, sendo o intestino a porção mais usada normalmente. Além disso, a tripa natural é salgada, sendo que sua durabilidade ainda no sal pode chegar até um ano, já após hidratação sua validade diminui consideravelmente sendo indicado ser guardada na geladeira.
A tripa ovina, ou tripa de carneiro, é uma tripa mais final, com calibres menores e que o trabalho com ela deve ser mais cuidadoso pois ela rompe mais facilmente. A tripa de calibre 20-22 é a que normalmente se usa para fazer linguiça fina de frango ou também o salamitos. Seu tempo mínimo de hidratação em água para trabalhar é 15-20 minutos.
Já a tripa suína ou tripa de porco é a mais usada nas linguiças de calibre comum que nós encontramos para comprar, que são os calibres 26-28 e 28-30. Ela é uma tripa mais resistente que a tripa de carneiro e mais fácil de trabalhar. Seu tempo mínimo em água para hidratação é 30 minutos.
Por fim existe a tripa bovina que é a tripa com maior calibre, é uma tripa muito resistente e por ter parede mais grossa, seu tempo de hidratação é muito maior podendo chegar a 1 hora de hidratação para estar pronta para uso. A tripa calibre 40-43 é muito usada para linguiça calabresa, linguiça portuguesa e linguiça paio.
A vantagem da tripa natural é que não precisa retirar a tripa na hora de comer um produto feito com tripa natural pois ela não atrapalha nem incomoda na mastigação. Outra vantagem é que no uso para a defumação, por ela ser um pouco porosa, a fumaça consegue entrar na carne, dando um sabor melhor para o produto. Por fim, apesar da tripa natural ser bem limpa e salgada, uma parte dos microrganismos fermentadores do intestino permanecem nela e isso se torna interessante quando vamos usar a tripa natural para fazer um produto como o salame.
Quando falamos sobre tripa artificial, existem três tipos de tripa: tripa de colágeno, tripa de celulose e tripa de plástico. O uso dessas tripas costuma ser para salame, mortadela, lombo tipo canadense entre outros produtos.
Essas tripas artificiais tem tempo de duração maior do que as tripas naturais, e elas também precisam ser hidratadas antes do uso para facilitar na hora da embutidora da massa.
A tripa de colágeno mostrada no vídeo é de calibre 40 e é a mais usada atualmente para salames tipo italiano e tipo milano que encontramos nos supermercados.
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
COMO FAZER LINGUIÇA CUIABANA | RECEITA LINGUIÇA TIPO CUIABANA COM QUEIJO | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#linguiça #linguiçacuiabana #linguiçaartesanal
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu mostro como fazer linguiça cuiabana com queijo. Essa receita é deliciosa e essa linguiça artesanal, apesar do nome, é tipicamente feita no estado de São Paulo. Você pode fazer essa linguiça cuiabana na frigideira, também pode fazer essa linguiça na churrasqueira, e também pode fazer essa linguiça cuiabana no forno. Eu já até fiz essa linguiça cuiabana na air fryer e ficou ótima!
Basicamente a receita dela vai carne bovina, leite, queijo e uma pimenta de cheiro. Você não precisa de moedor para fazer pois a carne é toda picada na faca, então é uma linguiça prática de fazer! Há receitas também usando carne de frango e carne de porco. Particularmente, eu acho a linguiça cuiabana com carne bovina a melhor de todas!
Para uma receita, você vai precisar de:
– 800g de patinho bovino
– 200g de toucinho
– 10g de cebolinha
– 16g de sal
– 1 colher de chá de alho triturado
– 400ml de leite frio
– 20 pimentas biquinho picadas
– 200g queijo coalho
Pique o patinho bovino em cubos bem pequenos e o toucinho em cubos um pouco maiores. Após isso, pese os temperos e os outros ingredientes. Misture a carne, o toucinho, a cebolinha, o sal, o alho e misture a massa. Após isso acrescente o leite frio e misture bem até dar liga. Acrescente a pimenta biquinho e o queijo coalho picado em pequenos cubos, misture bem e deixe descansar pelo menos duas horas na geladeira antes de embutir. Eu deixei a minha massa descansando 12 horas.
Após esse tempo, embuta toda a massa em tripa calibre 26-28.
Pronto, agora é só terminar de preparar ela no forno, na churrasqueira ou até mesmo fritar com um pouco de óleo no fundo da panela. Ela fica incrível!
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
O QUE É CHARCUTARIA / QUAL SIGNIFICADO DE CHARCUTARIA | SAL DE CURA
#charcutaria #salumeria #carnenalata
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo de encerramento do ano eu falo sobre o que é charcutaria. Essa palavra tem origem francesa, mais precisamente no século XV em que era usada para descrever lugares que vendiam carne de porco, sendo que ‘chair’ significa carne e ‘cuit’ significa cozida. Porém, apesar de ser do século XV, essa técnica de preservação e trabalho com a carne vem de tempos antigos, afinal naquela época não havia eletricidade, não havia geladeira para guardar os alimentos e, como a carne era escassa, ela tinha que ser transformada em algum produto que ficasse bom por muito tempo. Outra palavra muito usada também é salumeria, que tem origem italiana e seu uso é igual ao de charcutaria.
Quando falamos sobre charcutaria há diversos produtos elaborados como embutidos, defumados, maturados, cada um com sua técnica específica. Um tipo de produto muito comum na charcutaria é a carne na lata também chamada de carne na gordura, um método de preservação de carne que consiste em cozinhar a carne na gordura. Há pessoas que chamam essa técnica de confit.
O propósito do canal Sal de Cura é resgatar essa bela arte de trabalhar com a carne, trazendo receitas de charcutaria italiana, charcutaria alemã, charcutaria francesa, charcutaria brasileira, enfim, charcutaria do mundo todo. Além disso, nesse próximo ano também teremos mais conteúdo teórico explicando melhor as técnicas e tirando as dúvidas!
Então a gente se vê no próximo ano com muita coisa boa aqui no canal!
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
COMO FAZER PERNIL SUINO TRANÇADO | PERNIL ASSADO NO FORNO À PURURUCA | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#pernilassado #pernilsuculento #pernilpururuca
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
No vídeo de hoje eu mostro para você como fazer um pernil perfeito suculento assado no forno e esse pernil é diferente porque ele é um pernil trançado à pururuca, uma receita super diferente pra você fazer pra datas comemorativas!
Para você fazer essa receita você vai precisar de um pernil suíno com pele, aqui eu comprei o pernil traseiro suíno com osso, mas você pode comprar o pernil desossado caso prefira. O que é importante é que ele tenha a pele para você fazer o trabalho trançado e depois fazer a pururuca. Você também vai precisar de um pouco de pele para fazer o trabalho de trançagem.
O primeiro passo é fazer as tiras no pernil, eu cortei tiras de mais ou menos dois dedos de largura, afundando um pouco a faca para cortar a pele e um pouco da carne embaixo (isso ajuda na hora de temperar). Lembre-se de não soltar as pontas da pele pois isso vai garantir que a pele fique presa e com um acabamento mais bonito. Após isso, eu peguei a pele extra e também fiz tiras longas de mais ou menos 2 dedos de largura que depois uso para trançar o pernil.
Para temperar o pernil eu fiz uma cura mista, em que uma parte do tempero eu esfrego no pernil e outra parte do tempero eu diluo em água e injeto (salmoura simples). Essa técnica permite que o tempero seja distribuído por todo pernil mais rapidamente.
Para o tempero você vai precisar de:
– Sal: 20g/kg
– Erva doce: 2g/kg
– Pimenta do reino branca: 2g/kg
– Alho: 10g/kg (triture metade e a outra metade deixe os dentes inteiros e sem casca)
– Água para salmoura: 10% do peso do pernil
Esse pernil temperado com esses ingredientes fica delicioso, é impressionante ver como a erva doce combina com carne de porco!
Após pesar o pernil, eu preparei todo o tempero e desse tempero pronto misturado eu reservei cerca de 1/3 dele para diluir em água. Os 2/3 restantes eu esfreguei bem por todo o pernil. Após isso, eu fiz furos ao longo do pernil usando uma faca para colocar os dentes de alho inteiros.
Na próxima etapa eu dilui o restante do tempero (1/3 inicial) na água morna para o tempero soltar bem seu sabor. Após essa salmoura descansar, eu coei para tirar o alho triturado e injetei a salmoura no pernil usando uma seringa culinária.
Depois de temperar e injetar o tempero no pernil, eu terminei o trabalho de trançagem usando as tiras de pele extra.
O pernil trançado temperado deve ser deixado na geladeira por 24 a 48h para permitir que o tempero se distribua de maneira uniforme pela peça.
Após esse tempo, eu cobri o pernil trançado temperado com papel alumínio e levei ao forno (220 a 250 graus) por 4 horas, tirei o papel alumínio e deixei mais 40 minutos assando.
Para fazer a pururuca eu escolhi usar (com muito cuidado) o maçarico, passando levemente em cima da pele do pernil até ela pururucar.
Esse pernil de Natal fica delicioso e você pode servir o pernil com abacaxi, pernil com batatas, ou apenas pernil fatiado, você pode fazer um molho agridoce, de qualquer forma, esse é o verdadeiro pernil perfeito no forno!
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
COMO FAZER ROSBIFE ALEMÃO CASEIRO | RECEITA PRESSWURST, SCHWARTENMAGEN, SÜLZE | SAL DE CURA
#rosbifealemão #shwartenmagen #charcutaria
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu mostro como fazer rosbife alemão também chamado de presswurst, schwartenmagen e sülze! Essa é uma típica receita medieval de origem europeia, mais precisamente da Alemanha. Em uma época em que a carne era escassa, quando abatia o animal para consumo aproveitava-se toda a carne, pele para alimentação, dessa forma surgiu o rosbife alemão que, definitivamente, não é o mesmo rosbife inglês (também chamado de Roast Beef). O rosbife alemão tradicional vai pele de porco, carne do joelho e até mesmo máscara suína.
Nessa receita faz uma salmoura com apenas sal de cura tipo 1 e coloca carnes e pele para curar de um dia para o outro. Após isso, a carne e a pele é cozida em água, depois faz a moagem das mesmas e mistura com os temperos. Finalmente, essa massa é colocada dentro de uma forma de presunto e é cozida em banho maria a 80ºC por 1h20min. Após o cozimento, resfria a forma e coloca em geladeira, sendo desenformado apenas no dia seguinte.
Receita:
700g de carne do joelho dianteiro
300g pele
Salmoura:
– 1 litro de água para cada kg de carne
– 25g de sal de cura tipo 1 para cada litro de água
– Injetar 10% da salmoura na carne
– Colocar o joelho e a pele na salmoura por 12h a 24h
Tempero (para o peso final de pele e carne juntos):
– 5g/kg pimenta do reino branca moída
1g/kg manjerona desidratada
2g/kg cominho batido
2g/kg alho em pó
60g/kg cebola fresca
Após a carne e a pele ficarem na salmoura, desosse o joelho dianteiro, solte a pele da carne e coloque a carne para cozinhar por 60 minutos em água e a pele cozinhe por 20 minutos em água (pode cozinhar os dois na mesma água). Moa a cebola e a pele em disco fino. Separe cerca de 200g da carne para moer em disco fino e o restante pique em pedaços. Misture cebola, pele e a carne moída com a carne em pedaços. Acrescente o restante do tempero seco e misture bem. Coloque a massa pronta dentro de um saco celofane próprio para carnes (encontra no supermercado), e coloque o celofane com a massa dentro de uma forma (ou prensa) para presunto. Feche a forma e coloque para cozinhar em banho maria a 80º por 1h20min. Resfrie a forma com água por 15 minutos e deixe o rosbife dentro da forma na geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte desenforme e sirva. Esse rosbife é bem condimentado e o sabor da pimenta do reino branca é marcante porém não deixa o rosbife apimentado. É servido frio e acompanha bem uma cerveja!
COMO FAZER PEITO DE FRANGO DEFUMADO SIMPLES | BÔNUS RECEITA SALPICÃO FRANGO DEFUMADO / SAL DE CURA
#peitodefrangodefumado #salpicãodefrango #frangodefumado
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu mostro pra vc como fazer peito de frango defumado. Para defumar peito de frango não há necessidade de embalar a peça nem em celofane nem em papel manteiga, por ser uma peça pequena. Com a peça pronta você pode fazer um peito de frango desfiado para preparar um delicioso salpicão de frango defumado para o Natal.
O tempero do peito de frango defumado é bem simples e delicioso e para 1 kg de peito de frango já limpo, sem pele e sem osso, vc vai precisar de:
– 18g de sal de cozinha
– 5g de gengibre em pó
– 2g de pimenta do reino preta
Pese o peito de frango, prepare o tempero e esfregue bem o tempero na carne, massageando bem. Deixe descansar por 12h na geladeira e defume por 3h a 4h na temperatura de 75 a 85 graus.
Nesse vídeo eu também mostro como fazer salpicão de frango defumado com as peças que eu preparei. Essa receita é minha receita de salpicão de natal e todo mundo adora!
Para fazer o salpicão de frango você vai precisar de:
– 2 peitos de frango defumado desfiado
– 1 lata de milho
– 200g de azeitona verde picada
– 1 cebola grande picada
– 2 maçãs pequenas cortadas em tiras finas
– 2 cenouras médias raladas
– 250g de uva passa hidratadas com o caldo do frango (opcional)
– 1 pote pequeno de maionese
Misture o peito de frango desfiado com a azeitona, a cebola, as maçãs e as cenouras. Após os ingredientes estarem bem misturados, acrescente a uva passa com um pouco do caldo, misture novamente, por fim acrescente a maionese e misture bem.
Costumo servir o salpicão de frango em um refratário e ao lado coloco um pouco de batata palha em outro recipiente para quem quiser misturar os dois.
