O QUE É ANTIOXIDANTE PARA CARNE | POR QUÊ USAR ANTIOXIDANTE | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#charcutaria #antioxidante #eritorbato
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu preparei um assunto super especial para quem trabalha com charcutaria ou quem vai começar a trabalhar com charcutaria: falo sobre antioxidantes para carne.
Pois é, quando falamos sobre cura de carne, um ingrediente que você vai ver nas receitas é esse tal desse antioxidante. Mas qual é a função do antioxidante? Quando eu devo colocar o antioxidante?
Em primeiro lugar o antioxidante ajuda a evitar formação de manchar no produto e retarda a oxidação lipidica, ou seja, evita dar sabor de ranço que o produto pode ficar quando a gordura começa a oxidar.
Por causa dessas duas funções, o antioxidante também é considerado um aditivo na charcutaria que melhora a qualidade do produto.
Além disso, a função que eu considero de longe a mais importante é que ele diminui a quantidade de nitrito residual, ou seja, nitrito livre que pode ter na carne em função do uso de sal de cura. Ele faz isso transformando a metamioglobina em mioglobina, que ficará livre para reagir com o nitrito.
Exemplo de antioxidantes são o eritorbato de sódio, o açúcar (no formato de dextrose) e também a vitamina C que é um antioxidante natural, assim como o extrato de orégano.
Se você gostou desse conteúdo, deixe seu like e compartilhe o vídeo com os amigos.
Até o próximo vídeo!
Tchau, tchau!
TORRESMO PURURUCA | COMO FAZER TORRESMO CROCANTE | SAL DE CURA
#torresmo #torresmopururuca #torresmodeboteco
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu mostro como fazer um incrível torresmo pururuca, sim, aquele torresmo crocante, um torresmo sequinho, o típico torresmo de boteco!
Essa receita é muito simples e esse torresmo não estoura, eu chamo de torresmo sem bagunça pois ele não suja o fogão. Muita gente adora torresmo a pururuca mas tem medo de fazer, aí existe receita de torresmo na panela de pressão, torresmo na airfryer, torresmo de forno, mas esse jeito do vídeo é fácil e tenho certeza que vc vai adorar!
Para fazer esse torresmo eu usei toucinho (também chamado de torresmo de barriga ou panceta), eu peguei o toucinho do lombo pois é o que fica mais saboroso e tem pouca carne. Eu cortei em cubos pequenos do mesmo tamanho pois isso ajuda muito na hora da fritura!
A receita é a seguinte:
para 1 kg de toucinho em cubos eu usei:
– 20g de sal
– 0,5g noz moscada
– 2g pimenta do reino preta moida na hora
Após temperar, deixei o toucinho temperado descansar na geladeira por duas horas para após esse tempo começar a fritura.
Coloquei um pouco de óleo no fundo da panela, o fogo de médio pra baixo e coloquei o toucinho. Mexi a cada 1 a 2 minutos, pois se eu não mexo, ele começa a estourar e isso que torna perigoso fazer torresmo. O processo de fritura de torresmo faz com que ele altere a cor de rosa pra cinza e depois para marrom dourado. Quando ele soltar a gordura e essa gordura espumar, tipo espuma de leite, eu contei 10 minutos e desliguei. Esse torresmo pré-frito pode ser guardado por até 3 meses.
Para pururucar o torresmo, você pode colocar ele na airfryer ou fritar em óleo bem quente.
Sirva a porção com um limãozinho, fica show!
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
CÂMARA DE MATURAÇÃO E FERMENTAÇÃO | USAR OU NÃO CÂMARA DE MATURAÇÃO | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#maturados #câmaradematuração #charcutaria
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu falo mais sobre a real necessidade da câmara de maturação! Usar ou não a câmara de maturação para maturar suas carnes?
Depende da situação, você precisa analisar vários fatores incluindo o tipo de produto que vc vai fazer. Há produtos (por exemplo salame) que não é obrigatório o uso, porém outros produtos você precisa para ter uma qualidade maior do produto final.
Quando maturamos um produto dentro da câmara ao invés de uma geladeira, você consegue evitar os problemas comuns de geladeira como por exemplo o hardening, também chamado de case hardening ou de dry rim, que é o ressecamento da superficie do produto, deixando o meio macio. A baixa umidade da geladeira faz com que isso ocorra, já na câmara de maturação, por se trata de um ambiente com temperatura e umidade controladas, essa situação pode ser evitada.
Lembre-se de usar um mold 600 ou mold 800 na câmara ou algum outro tipo de mofo próprio para produtos maturados para colonizar a câmara de maturação e lembre-se das limpezas e cuidados periódicos que a câmara precisa para uma boa maturação de carnes!
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
COMO FAZER A AMARRAÇÃO NO SALAME | TÉCNICA AMARRACAO DO SALAME | NÓ PARA SALAME | CHARCUTARIA
#salame #comoamarrarsalame #charcutaria
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu mostro uma maneira simples e prática para você amarrar a tripa para embutir salame.
Você pode comprar a tripa já amarrada ou por metro. Quando você compra tripa já amarrada, ela é mais cara e mesmo assim você ainda precisa amarrar a outra ponta após embutir a massa do salame.
Dessa forma, nesse vídeo você vai aprender a amarrar a tripa de colágeno para você conseguir embutir seu salame.
Fiz minha demonstração com um pequeno pedaço de tripa de colágeno para que a visualização e a explicação ficassem mais didática possível.
Na charcutaria é muito importante saber fazer amarração certa para o tipo de produto que você está fazendo.
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
COMO FAZER SALAME ITALIANO CASEIRO | RECEITA SALAME ITALIANO | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#salame #comoéfeitosalame #salameartesanal
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo super especial eu mostro como é feito o salame italiano artesanal. O salame tipo italiano é feito com carne de porco, carne de boi e toucinho, além de condimentos específicos.
Esse típico produto da charcutaria (e da salumeria) demora pelo menos 20 dias para ficar pronto porém o resultado final é incrível.
Esse salame artesanal é defumado por algumas horas para ajudar a secar o salame mais rapidamente e também para agregar o sabor super especial de defumado ao produto final.
Para essa receita eu usei para um quilo de massa:
– 650g de pernil suíno moído
– 200g de carne bovina moída (patinho ou acém)
– 150g de toucinho picado na faca ou moído
– 25g de sal de cozinha
– 1g de alho socado
– 3g de açúcar mascavo
– 0,25g noz moscada
– 1g pimenta do reino branca moída
– 1g de páprica doce
– 30g de leite em pó
– 10ml de vinho tinto seco
– 2,5g de sal de cura
– 2,5g de emulsificante para carnes
– 2,5g de antioxidante
– Meio potinho de leite fermentado (aproximadamente 15 ml)
Após misturar as carnes com os ingredientes, eu deixei a massa descansar (tempo de descanso de 24 até 48h). Após esse tempo eu embuti em tripa de colágeno calibre 40, pesei (anote o peso) e coloquei para defumar por 5h a 5h30min na temperatura de 50°C até 55°C.
Depois eu coloquei para maturar dentro de uma caixa ventilada coberta com uma tela anti mosquitos e deixei lá até ele diminuir 40% do seu peso inicial. Ao longo desse tempo para ele secar, a cada 3 dias eu limpei o salame com um papel toalha umedecido com vinagre para retirar o mofo da parte externa.
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
O QUE FAZER COM O MOFO NO SALAME | SALAME MOFADO | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#salame #salameartesanal #salamecaseiro
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu falo sobre o que é o mofo no salame. O salame é considerado dentro da charcutaria um produto embutido, fermentado, defumado e maturado.
No processo de maturação do salame é comum aparecer mofos na sua superfície.
Quando esse mofos começam a aparecer, recomenda-se observar o aspecto deles e fazer uma limpeza neles quando você não está usando uma cultura conhecida de mofos, que chamamos de mold.
A limpeza dos mofos da superficie do salame deve ser feita com um papel toalha molhado em vinagre. Essa limpeza deve ser feita a cada 3 a 4 dias.
Caso você esteja maturando seus produtos dentro de uma câmara de maturação e usando o mold 600, ou o mold 800 ou até mesmo algum mold lyocarni, nesse caso não há necessidade de limpeza desse mofo por serem mofos conhecidos e que não fazem mal à saúde.
É interessante saber que os mofos que crescem nos produtos maturados, em sua maioria, são mofos Penicillium, mas falarei mais sobre isso em um próximo vídeo.
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
https://saldecura.com/links-yt/
COMO FAZER JOELHO DEFUMADO | RECEITA JOELHO DE PORCO | EISBEIN RECEITA ORIGINAL | CHARCUTARIA
#joelhodeporco #eisbein #joelhodefumado
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu mostro de uma maneira bem simples como fazer um delicioso joelho de porco defumado, também conhecido como eisbein.
Esse prato delicioso é feito com joelho suino, vale considerar que usa-se o joelho retirado do pernil dianteiro (ou paleta).
A receita é bem simples de fazer e precisa ficar no tempero para que ele possa se distribuir igualmente por toda a peça!
Para você fazer esse eisbein defumado, você vai precisar de:
– 1 joelho dianteiro de porco com pele
– 20gramas de sal para cada kg de joelho
– 1g de pimenta do reino branca moída para cada kg de joelho
Pese o joelho e os temperos. Misture os temperos e passe metade dele no joelho. Deixe o joelho temperado por 12h até 24h descansando na geladeira. Passe a outra metade do tempero no joelho.
Embale em papel celofane próprio para carnes (encontra no supermercado) e defume por 4h de 75 até 85 graus, retire o papel celofane e defume por mais 2 horas de 75 a 85 graus.
Você pode fazer esse joelho defumado assado, também pode fazer o joelho de porco com batatas no forno. Você também pode servir o eisbein com batatas e chucrute. Fica uma delícia!
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
COMO É FEITO O PROCESSO DE MATURAÇÃO DA CARNE | O QUE É MATURAÇÃO DE CARNE | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#maturação #maturaçãodecarne #carnematurada
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu explico mais sobre o conceito de maturação.
Para explicar melhor eu dividi o conceito para diferenciar a explicação dele no mundo da gastronomia e mais especificamente no mundo da charcutaria.
É claro que a charcutaria é um ramo da gastronomia!
Na gastronomia, a maturação pode ser wet aged ou dry aged e ambas tem a função de amaciamento da carne. isso porque a carne fica embalada (no caso de wet aged) ou diretamente sobre a atuação do frio (no caso de dry aged) na temperatura de 0 até 4 graus por, pelo menos 7 dias em uma umidade de 75 até 85%.
Já na charcutaria, a maturação tem uma função diferente. Na charcutaria, a maturação dos produtos tem finalidade de retirar a umidade do produto e permitir que ocorram reações (como por exemplo de fermentação) que vão ajudar a desenvolver o sabor e o aspecto final do produto. Isso é muito nítido em produtos como salame, copa. Outro diferencial super importante é que na charcutaria a carne está temperada, enquanto que na gastronomia, normalmente, a carne não está temperada.
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
COSTELA DE PORCO DEFUMADA | COMO FAZER COSTELA NO DEFUMADOR | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#costeladefumada #costelinhasuinadefumada #feijoada
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo de charcutaria eu mostro como fazer costela suína defumada. Essa deliciosa costelinha de porco defumada é fácil e bem rápida e fazer! Seu tempero é simples, seu preparo é rápido e essa costelinha fica pouco tempo no defumador.
Como tempero para cada kg de costela de porco, você vai precisar de:
– 20g de sal de cozinha
– 1g de pimenta do reino preta moída
– 0,25g de noz moscada ralada
– 2,5g de colorau
Pese a costela e os temperos. Misture todo o tempero e divida-o em dois. Esfregue metade na costelinha e deixe ela na geladeira por 12h até 24h, depois esfregue o restante do tempero e coloque para defumar.
Deixe defumando por 3h30min a 4h na temperatura de 75 até 85 graus.
Essa costelinha defumada combina muito para dar um sabor especial na feijoada. Você pode fazer essa costela de porco ao molho barbecue, você pode fazer essa costela assada no forno com batatas e até mesmo, caso desejar, terminar de dar um acabamento nessa costela de porco na churrasqueira. De qualquer forma, essa costelinha suina defumada é deliciosa!
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
COMO FAZER SALAME MILANO PASSO A PASSO | RECEITA SALAME MILANO CASEIRO | CHARCUTARIA SAL DE CURA
#salame #comoéfeitosalame #salameartesanal
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo super especial eu mostro como é feito o salame milano artesanal. O salame tipo milano é feito apenas com carne suína e toucinho, além de condimentos específicos.
Esse típico produto da charcutaria (e da salumeria) demora pelo menos 20 dias para ficar pronto porém o resultado final é incrível.
Esse salame artesanal é defumado por algumas horas para ajudar a secar o salame mais rapidamente e também para agregar o sabor super especial de defumado ao produto final.
Para essa receita eu usei para um quilo de massa:
– 750g de pernil suíno moído
– 250g de toucinho picado na faca ou moído
– 25g de sal de cozinha
– 3g de alho socado
– 3g de açúcar mascavo
– 0,25g noz moscada
– 1g pimenta do reino branca moída
– 30g de leite em pó
– 10ml de vinho tinto seco
– 2,5g de sal de cura
– 2,5g de emulsificante para carnes
– 2,5g de antioxidante
– Meio potinho de leite fermentado (aproximadamente 15 ml)
Após misturar as carnes com os ingredientes, eu deixei a massa descansar (tempo de descanso de 24 até 48h). Após esse tempo eu embuti em tripa de colágeno calibre 40, pesei (anote o peso) e coloquei para defumar por 5h a 5h30min na temperatura de 50°C até 55°C.
Depois eu coloquei para maturar dentro de uma caixa ventilada coberta com uma tela anti mosquitos e deixei lá até ele diminuir 40% do seu peso inicial. Ao longo desse tempo para ele secar, a cada 3 dias eu limpei o salame com um papel toalha umedecido com vinagre para retirar o mofo da parte externa.
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 – https://afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais – https://afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 – https://afl.b2w.io/8hPq
