Lombo canadense
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Lombo suíno SALMOURA USAR 1,5 LITRO DE ÁGUA PRA CADA QUILO DE CARNE PARA FAZER A SALMOURA – 87,5g – Sal de cozinha – 56,5g – Açúcar cristal – *10,5g – Sal de cura tipo 1 – 2 – Dentes de alho amassados – […]
Linguiça recheada de jiló
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Carne de pernil moída (ou paleta) – 18g – Sal de cozinha – * 2g – Sal de cura tipo 1 – 1g – Pimenta malagueta curtida – 0,5g – Pimenta do reino – 400g – Jiló picado e descascado – Tripa natural salgada calibre 28 PREPARO […]
Pastrami caseiro defumado
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Carne bovino (Patinho) SALMOURA USAR 1 LITRO DE ÁGUA PRA CADA QUILO DE CARNE PARA FAZER A SALMOURA – 1 litro de água para cada kg de carne – 85g – Sal de cozinha – 55g – Açúcar cristal – *10,5g – Sal de […]
Linguiça recheada com queijo e azeitona
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Carne de pernil moída (ou paleta) – 15g – Sal de cozinha – *2g – Sal de cura tipo 1 – 0,5g – Pimenta malagueta curtida – 0,5g – Pimenta do reino – 150g – Azeitona picada – 100g – Queijo picado em cubos – Tripa natural salgada […]
Frango defumado
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Frango – 25g – Sal de cozinha – 5g – Colorau – 2g – Mix de pimentas moídas na hora ou pimenta do reino – 2g – Alho – 0,25g – Noz moscada PREPARO Comece limpando e retirando do frango partes indesejadas tipo pescoço longo, penas […]
Peixe defumado
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Tilápia – 25g – Sal de cozinha – Tomilho fresco à gosto – 0,25g – Noz moscada PREPARO Coloque o sal, o tomilho e a noz moscada no pilão, e macere tudo até o tomilho ser bem misturado no sal. Agora é só esfregar todo […]
Linguiça recheada com tomate seco
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Carne de pernil moída (ou paleta) – 18g – Sal de cozinha – * 2g – Sal de cura tipo 1 – 1g – Pimenta malagueta curtida – 0,5g – Pimenta do reino – 250g – Tomate seco picado – Tripa natural salgada calibre 28 PREPARO […]
Bife de pescoço de frango
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Pescoço de frango – 1 colher e meia de chá de sal – 1 pitada de sal de ervas – 1 pitada de mix de pimentas (ou pimenta do reino) – 2 colheres de chá de alho fresco triturado LÍQUIDO DE EMPANAMENTO – 125g – Farinha […]
Presunto artesanal
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Carne de pernil traseiro SALMOURA USAR 1 LITRO DE ÁGUA PRA CADA QUILO DE CARNE PARA FAZER A SALMOURA – 50g – Sal de cozinha – * 25g – Sal de Cura 1 – 25g – Estabilizante e emulsificante – 15g – Antioxidante – 5g – […]
Linguiça tradicional de pernil
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Carne de porco moída – 18g – Sal de cozinha – * 2g – Sal de cura tipo 1 – 1g – Pimenta malagueta curtida – 0,5g – Pimenta do reino – Tripa natural salgada calibre 26 a 28 PREPARO Comece limpando e retirando da peça […]
