Linguiça de frango com pequi / Linguiça goiana
INGREDIENTES – 500g – Coxa e sobrecoxa de frango desossada com pele – 500g – Peito de frango – 18g – Sal de cozinha – 2g – Cebola em pó – 3g – Pimenta do reino – 150g – Pequi em lascas (conserva) – Cebolinha a gosto – Tripa natural de carneiro calibre 20-22 […]
Carne na lata, porco na banha
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Pernil – 20g – Sal de cozinha – 5g – Noz Moscada – Banha (animal) para fritar – Óleo para fritar PREPARO Comece cortando a carne em pedaços de 250 a 350 gramas, o que dá mais ou menos de 3 a 4 dedos de espessura. […]
Linguiça cuiabana
INGREDIENTES – Para cada 800g de Carne de patinho bovino – 200g – Toucinho – 16g – Sal de cozinha – 10g – Cebolinha – 1 colher de chá de alho triturado – 400ml – Leite frio – 20un – Pimentas biquinho picadas – 200g – Queijo coalho – Tripa natural salgada calibre 28 […]
Pernil trançado
INGREDIENTES – 1 Pernil traseiro suíno com osso e pele – Pele extra no tamanho que cubra o pernil por cima. SALMOURA SEPARAR 10% DO PESO DO PERNIL DE ÁGUA. PARA FAZER A SALMOURA Para cada 1kg de Pernil – 20g – Sal de cozinha – 2g – Erva doce […]
Rosbife alemão / Presswurst
INGREDIENTES – 700g – Carne do joelho dianteiro – 300g – Pele – 10g – Sal de cozinha – 60g – Cebola fresca – 5g – Pimenta do reino branca moída – 1g – Manjerona desidratada – 2g – Cominho batido – 2g – Alho em pó SALMOURA USAR 1 LITRO DE […]
Tender defumado
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Patinho suíno SALMOURA USAR 1 LITRO DE ÁGUA PRA CADA QUILO DE CARNE PARA FAZER A SALMOURA RECEITA 1 – *25g – Sal de cura tipo 1 – 50g – Sal de cozinha – 18g – Açúcar cristal – 25g – Emulsificante – 15g […]
Linguiça branca alemã Weisswurst
INGREDIENTES Para cada 1kg de linguiça Weisswurt – 375g – Carne bovina (patinho) – 375g – Carne suína (pernil) – 200g – Toucinho suíno – 50g – Pele Suína – 18g – Sal de cozinha – * 2g – Sal de cura tipo 1 – 2g – Pimenta do reino branca – 30g – […]
Bacon defumado caseiro 2.0
INGREDIENTES DRYRUB – Para cada 1kg de Barriga suína – 80g – Sal de cozinha – 110g – Açúcar mascavo – * 2,5g – Sal de cura tipo 1 – 3g – Pimenta caiena – 1,5g – Pimenta do reino PREPARO Comece limpando e retirando da peça as partes indesejadas, fibras e […]
Linguiça calabresa defumada caseira e industrial
INGREDIENTES CALABRESA ARTESANAL – Para cada 800g de Carne de porco moída – 200g – Toucinho – 50ml – Água – 20ml – Vinho tinto seco – 4g – Alho triturado – 5g – Pimenta calabresa em flocos – 18g – Sal de cozinha – *2,5g sal de cura tipo 1 – 2,5g – […]
Caviar tradicional e defumado
INGREDIENTES – 200g – Ovas de Truta (não fecundadas) SALMOURA – 1 litro de água – 100g de sal marinho PREPARO Comece aquecendo a água na temperatura exata de 35º a 40ºC. Coloque as ovas em um recipiente e coloque a água por cima até cobrir tudo. A […]
