Lombinho Maturado na geladeira
INGREDIENTES Para cada 1kg de lombinho suíno – Sal de cozinha suficiente para forrar e cobrir sua peça: – 4g/kg – Alecrim seco – 2g/kg – Pimenta do reino moída – 2,5g/kg – Sal de cura tipo 2 (seguir indicação de acordo com fabricante). PREPARO Comece limpando e retirando da peça de […]
Carne Seca artesanal / Carne de Sol
INGREDIENTES Para cada: – 1kg de carne bovina – 150g de sal de cozinha PREPARO Comece limpando e retirando da peça de carne as partes indesejadas. Caso sua peça seja grande, abra uma manta com cerca de 3 a 4 dedos de espessura. Posteriormente, faça vários cortes superficiais de fora a […]
Alheiras Portuguesas
INGREDIENTES Para cada: – 1kg de carne de frango; – 250g de carne de porco; -500 a 600g – pão amanhecido picado; – 30g – sal; – 5g – colorau; – 75g – alho (separe 10 dentes inteiros para cozinhar e pique o restante para refogar); – 5g – páprica doce; – meia xícara- […]
Bacon enrolado pururuca
INGREDIENTES Para cada 1kg de barriga/ou panceta suína – 20g – sal. – 2g – canela (vai por mim, canela super combina com carne de porco!). – 2g – pimenta caiena. – 3g – páprica doce. – 0,25g – noz moscada. – 2,5g – sal de cura tipo 1 (aquele que só tem nitrito […]
Chicken Bomb, Frango Desossado Recheado
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Frango – 20g – Sal de cozinha – 1g – Páprica doce – 1g – Pimenta do reino – 2g – Pimenta caiena RECHEIO – 200g -Farofa temperada – 1 un – Cenoura média ralada – 1 un – Calabresa ralada (rale congelada) – 3 fatias […]
Torresmo Pururuca
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Toucinho (do lombo) – 20g – Sal de cozinha – 0,5g – Noz Moscada – 2g – Pimenta do reino preta moída – Óleo para fritar PREPARO Comece retirando a carne do toucinho pois a carne queima no processo, então deixe só a pele e a […]
Salame Italiano artesanal
INGREDIENTES Para cada: – 650g – Pernil suíno moído – 200g – Carne bovina moída (patinho ou acém) – 150g – Toucinho picado na faca ou moído – 25g – Sal de cozinha – 1g – Alho socado – 3g – Açúcar mascavo – 0,25g – Noz moscada – 1g Pimenta do reino branca […]
Joelho de porco defumado / Eisbein
INGREDIENTES – 1 Joelho de porco dianteiro com pele – 20g por kg- Sal de cozinha – 1g por Kg – Pimenta do reino branca PREPARO Comece pesando os temperos e divida-os em dois, passe a primeira parte por toda a superfície do joelho, cobrindo e massageando tudo. Coloque em um recipiente […]
Costela de porco defumada
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Costela suína – 20g – Sal de cozinha – 1g – Pimenta do reino – 2,5g – Colorau – 0,25g – Noz moscada PREPARO Comece pesando os temperos e divida-os em dois, passe a primeira parte por toda a superfície da costelinha, cobrindo e massageando tudo. […]
Salame Milano artesanal
INGREDIENTES Para cada: – 750g – Pernil suíno moído – 250g – Toucinho picado na faca ou moído – 25g – Sal de cozinha – 3g – Alho socado – 3g – Açúcar mascavo – 0,25g – Noz moscada – 1g Pimenta do reino branca moída – 30g – Leite em pó – 10ml […]
