Linguiça Blumenau
INGREDIENTES Para cada 1Kg de receita eu usei: – 600g – Pernil: – 400g – Toucinho de barriga: – 25g – Sal de cozinha: – 2,5g – Sal de Cura 1: – 4g – Dextrose (ou glucose molho Karo): – 10g – Alho triturado: – 2,5g – Pimenta do reino preta: – 2g – […]
Mortadela Artesanal
INGREDIENTES Para cada 1Kg de receita eu usei: – 800g de carne de porco – 200g de toucinho – 20g de sal – 2.5g de sal de cura tipo 1 – 2.5g antioxidante – 2.5g de emulsificante (opcional apenas se vc souber trabalhar bem a carne) – 30g de amido de milho (último a […]
Salsicha Frankfurt
INGREDIENTES Para cada 1Kg de salsicha frankfurt: – 350g de carne de porco – 350g de carne de boi – 300g toucinho – 18g de sal – 2.5g de sal de cura tipo 1 – 13g de açúcar – 3g de alho em pó – 3g de cebola em pó – 5g de páprica […]
Salame Tipo Salamitos
INGREDIENTES Para cada 1kg: – 350g – de pernil moído – 350g – de acém moído – 300g – de toucinho picado – 20g – sal de cozinha – 2,5g – Sal de cura 1 – 4g – Erva doce – 4g – Alho em pó – 20ml – Vinho – 5g – Páprica […]
Linguiça de Frango caseira
INGREDIENTES Para cada 1kg de linguiça: – 400g – Carne de peito de frango; – 400g – Carne de coxa e sobre coxa; – 200g – Toucinho de porco ou pele de frango; – 18g – Sal; – 2,5g – Sal de cura tipo 1; – 0,5 – Pimenta do reino preta moída; – […]
Salame Cacciatore Italiano
INGREDIENTES Para cada 1kg de carne; – 100g – Carne bovina: – 600g – Carne suína: – 300g – Toucinho do lombo: – 25g – Sal: – 2.5g – Sal de cura 2: – 2.5g – Antioxidante: – 2.5g – Emulsificante: – 3g – Glucose: – 3g – Pimenta do reino preta moída: – […]
Pernil Maturado na geladeira artesanal
INGREDIENTES Para cada 1kg de pernil suíno. – 25g – sal; – 2,5g – sal de cura tipo 2; – 2,5g – antioxidante; – 2g – canela; – 1g – pimenta do reino; – 2g – pimenta caiena. PREPARO Comece limpando e retirando da peça de carne as partes indesejadas. Para […]
Guanciale / Papada Suína maturada na geladeira
INGREDIENTES Para cada 1kg de carne – 0,5g Pimenta da jamaica – 0,5g Semente de mostarda clara – 1g Pimenta caiena – 2,5g – Sal de cura tipo 2 (seguir indicação de acordo com fabricante). PREPARO Comece limpando e retirando da peça de carne as partes indesejadas, acertando e aparando em formato […]
Cudiguim ou Codeguim caseiro
INGREDIENTES Para cada 1Kg: – Carne de pernil moída em disco fino: 600g – Pele cozida e moída: 400g – Sal de cozinha: 18g – Pimenta malagueta curtida: 0,5g – Noz moscada em pó: 0,25g – Sal de cura tipo 1: 2,5g – Alho triturado: 2g – Salsinha e cebolinha picados: 1 xícara – […]
Pepperoni
INGREDIENTES Para cada 1kg de carne bovina, moída em disco fino. – Sal de cura 1: 2.5g – Pimenta caiena: 4g – Sal: 20g – Pimenta da jamaica: 0,5g – Funcho (ou erva doce): 1g – Glucose (ou dextrose): 18g – Páprica: 7g – Vinho tinto seco: 14ml – Cultura starter bactoferm F-M-52 ou […]
