Pernil Maturado na geladeira artesanal
INGREDIENTES Para cada 1kg de pernil suíno. – 25g – sal; – 2,5g – sal de cura tipo 2; – 2,5g – antioxidante; – 2g – canela; – 1g – pimenta do reino; – 2g – pimenta caiena. PREPARO Comece limpando e retirando da peça de carne as partes indesejadas. Para […]
Guanciale / Papada Suína maturada na geladeira
INGREDIENTES Para cada 1kg de carne – 0,5g Pimenta da jamaica – 0,5g Semente de mostarda clara – 1g Pimenta caiena – 2,5g – Sal de cura tipo 2 (seguir indicação de acordo com fabricante). PREPARO Comece limpando e retirando da peça de carne as partes indesejadas, acertando e aparando em formato […]
Lombinho Maturado na geladeira
INGREDIENTES Para cada 1kg de lombinho suíno – Sal de cozinha suficiente para forrar e cobrir sua peça: – 4g/kg – Alecrim seco – 2g/kg – Pimenta do reino moída – 2,5g/kg – Sal de cura tipo 2 (seguir indicação de acordo com fabricante). PREPARO Comece limpando e retirando da peça de […]
