CURSO DE CHARCUTARIA

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Peito de Frango defumado

INGREDIENTES   – Para cada 1kg de Peito de frango – 18g – Sal de cozinha – 5g – Gengibre em pó – 2g – Pimenta do reino   PREPARO   Comece limpando o peito de frango retirando as partes indesejadas, tipo pele, gorduras e cartilagens.   Pese os temperos, misture tudo, depois passe o […]

Bacon tradicional e enrolado

INGREDIENTES   – Para cada 1kg de Panceta suína – 18g – Sal de cozinha – * 2g – Sal de cura tipo 1 – 0,5g – Pimenta malagueta curtida – 0,5g – Pimenta do reino – 2,5g – Coloral – 0,25g – Noz moscada   PREPARO   Para você fazer os bacons comece limpando […]

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