Bacon enrolado pururuca
INGREDIENTES Para cada 1kg de barriga/ou panceta suína – 20g – sal. – 2g – canela (vai por mim, canela super combina com carne de porco!). – 2g – pimenta caiena. – 3g – páprica doce. – 0,25g – noz moscada. – 2,5g – sal de cura tipo 1 (aquele que só tem nitrito […]
Joelho de porco defumado / Eisbein
INGREDIENTES – 1 Joelho de porco dianteiro com pele – 20g por kg- Sal de cozinha – 1g por Kg – Pimenta do reino branca PREPARO Comece pesando os temperos e divida-os em dois, passe a primeira parte por toda a superfície do joelho, cobrindo e massageando tudo. Coloque em um recipiente […]
Costela de porco defumada
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Costela suína – 20g – Sal de cozinha – 1g – Pimenta do reino – 2,5g – Colorau – 0,25g – Noz moscada PREPARO Comece pesando os temperos e divida-os em dois, passe a primeira parte por toda a superfície da costelinha, cobrindo e massageando tudo. […]
Tender defumado
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Patinho suíno SALMOURA USAR 1 LITRO DE ÁGUA PRA CADA QUILO DE CARNE PARA FAZER A SALMOURA RECEITA 1 – *25g – Sal de cura tipo 1 – 50g – Sal de cozinha – 18g – Açúcar cristal – 25g – Emulsificante – 15g […]
Bacon defumado caseiro 2.0
INGREDIENTES DRYRUB – Para cada 1kg de Barriga suína – 80g – Sal de cozinha – 110g – Açúcar mascavo – * 2,5g – Sal de cura tipo 1 – 3g – Pimenta caiena – 1,5g – Pimenta do reino PREPARO Comece limpando e retirando da peça as partes indesejadas, fibras e […]
Lombo canadense
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Lombo suíno SALMOURA USAR 1,5 LITRO DE ÁGUA PRA CADA QUILO DE CARNE PARA FAZER A SALMOURA – 87,5g – Sal de cozinha – 56,5g – Açúcar cristal – *10,5g – Sal de cura tipo 1 – 2 – Dentes de alho amassados – […]
Pastrami caseiro defumado
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Carne bovino (Patinho) SALMOURA USAR 1 LITRO DE ÁGUA PRA CADA QUILO DE CARNE PARA FAZER A SALMOURA – 1 litro de água para cada kg de carne – 85g – Sal de cozinha – 55g – Açúcar cristal – *10,5g – Sal de […]
Frango defumado
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Frango – 25g – Sal de cozinha – 5g – Colorau – 2g – Mix de pimentas moídas na hora ou pimenta do reino – 2g – Alho – 0,25g – Noz moscada PREPARO Comece limpando e retirando do frango partes indesejadas tipo pescoço longo, penas […]
Peixe defumado
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Tilápia – 25g – Sal de cozinha – Tomilho fresco à gosto – 0,25g – Noz moscada PREPARO Coloque o sal, o tomilho e a noz moscada no pilão, e macere tudo até o tomilho ser bem misturado no sal. Agora é só esfregar todo […]
Copa Lombo defumado
INGREDIENTES DRYRUB – Para cada 1kg de Copa Lombo suína – 20g – Sal de cozinha – * 2,5g – Sal de cura tipo 1 – 1g – Pimenta síria – 0,5g – Pimenta do reino – 2g – Páprica doce – 1g – Canela em pó – 1un – Fundo Bovino calibre 115 […]
