Carne Seca artesanal / Carne de Sol
INGREDIENTES Para cada: – 1kg de carne bovina – 150g de sal de cozinha PREPARO Comece limpando e retirando da peça de carne as partes indesejadas. Caso sua peça seja grande, abra uma manta com cerca de 3 a 4 dedos de espessura. Posteriormente, faça vários cortes superficiais de fora a […]
Chicken Bomb, Frango Desossado Recheado
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Frango – 20g – Sal de cozinha – 1g – Páprica doce – 1g – Pimenta do reino – 2g – Pimenta caiena RECHEIO – 200g -Farofa temperada – 1 un – Cenoura média ralada – 1 un – Calabresa ralada (rale congelada) – 3 fatias […]
Torresmo Pururuca
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Toucinho (do lombo) – 20g – Sal de cozinha – 0,5g – Noz Moscada – 2g – Pimenta do reino preta moída – Óleo para fritar PREPARO Comece retirando a carne do toucinho pois a carne queima no processo, então deixe só a pele e a […]
Carne na lata, porco na banha
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Pernil – 20g – Sal de cozinha – 5g – Noz Moscada – Banha (animal) para fritar – Óleo para fritar PREPARO Comece cortando a carne em pedaços de 250 a 350 gramas, o que dá mais ou menos de 3 a 4 dedos de espessura. […]
Pernil trançado
INGREDIENTES – 1 Pernil traseiro suíno com osso e pele – Pele extra no tamanho que cubra o pernil por cima. SALMOURA SEPARAR 10% DO PESO DO PERNIL DE ÁGUA. PARA FAZER A SALMOURA Para cada 1kg de Pernil – 20g – Sal de cozinha – 2g – Erva doce […]
Rosbife alemão / Presswurst
INGREDIENTES – 700g – Carne do joelho dianteiro – 300g – Pele – 10g – Sal de cozinha – 60g – Cebola fresca – 5g – Pimenta do reino branca moída – 1g – Manjerona desidratada – 2g – Cominho batido – 2g – Alho em pó SALMOURA USAR 1 LITRO DE […]
Linguiça branca alemã Weisswurst
INGREDIENTES Para cada 1kg de linguiça Weisswurt – 375g – Carne bovina (patinho) – 375g – Carne suína (pernil) – 200g – Toucinho suíno – 50g – Pele Suína – 18g – Sal de cozinha – * 2g – Sal de cura tipo 1 – 2g – Pimenta do reino branca – 30g – […]
Caviar tradicional e defumado
INGREDIENTES – 200g – Ovas de Truta (não fecundadas) SALMOURA – 1 litro de água – 100g de sal marinho PREPARO Comece aquecendo a água na temperatura exata de 35º a 40ºC. Coloque as ovas em um recipiente e coloque a água por cima até cobrir tudo. A […]
Bife de pescoço de frango
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Pescoço de frango – 1 colher e meia de chá de sal – 1 pitada de sal de ervas – 1 pitada de mix de pimentas (ou pimenta do reino) – 2 colheres de chá de alho fresco triturado LÍQUIDO DE EMPANAMENTO – 125g – Farinha […]
Presunto artesanal
INGREDIENTES – Para cada 1kg de Carne de pernil traseiro SALMOURA USAR 1 LITRO DE ÁGUA PRA CADA QUILO DE CARNE PARA FAZER A SALMOURA – 50g – Sal de cozinha – * 25g – Sal de Cura 1 – 25g – Estabilizante e emulsificante – 15g – Antioxidante – 5g – […]
