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Nesse vídeo eu mostro pra você como fazer uma famosa linguiça alemã! A linguiça weisswurst é uma linguiça típica da Alemanha normalmente consumida antes do almoço.
Essa linguiça alemã também é conhecida como salsicha alemã e como linguiça branca alemã. Seu sabor é único, leve e as raspas de limão dão um toque cítrico especial no sabor da massa.
Essa linguiça é uma linguiça emulsificada que vai carne suína, carne bovina, pele e gordura além dos temperos.
Essa receita é mais elaborada que envolve várias técnicas de charcutaria sendo elas a moagem da carne, emulsificação da carne, embutidura da massa e pré-cozimento da linguiça.
Para fazer 1kg de linguiça weisswurst, você vai precisar de:
Carne bovina (patinho): 375g
Carne suína (pernil): 375g
Toucinho suíno: 200g
Pele Suína: 50g
Cebola branca: 30g
Raspas de Limão: 3g
Sal: 18g
Pimenta do Reino Branca: 2g
Coentro em pó: 0,5g
Noz Moscada: 1g
Gengibre em pó: 0,5g
Leite em pó desnatado: 25g
Salsinha fresca: 20g
Gelo triturado: 250g (esse gelo deve ser acrescentado aos poucos durante a emulsificação da massa para evitar que ela esquente)
