#tenderdefumado #presuntodefumado #tenderdenatal
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
https://www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
https://www.saldecura.com/links-yt/
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu mostro como fazer um delicioso tender defumado para o Natal! O tender nada mais é do que o presunto defumado que passa pelos mesmos processos de salmoura do presunto cozido tradicional.
Se você quer aprender como fazer tender bolinha, essa deliciosa receita demora 48h para curar e em média 8h para defumar, vc vai conseguir fazer seu próprio tender artesanalmente!
Esse tender de natal é feito com um corte do pernil traseiro suíno chamado de patinho, que já deixa o tender com formato de bolinha. Ele é colocado em salmoura por 48 horas, depois é embalado em atadura e defumado por 8 a 12 horas entre 75 e 90 graus.
Para cada um quilo de carne use um litro de água para dissolver os temperos (salmoura).
Na salmoura, para cada litro de água, você vai precisar de:
RECEITA 1:
– Sal de cura1: 25g
– Sal de cozinha: 50g
– Açúcar cristal: 18g
– Emulsificante: 25g
– Antioxidante: 15g
– Condimento Califórnia: 5g (caso não tenha o condimento califórnia use a receita abaixo)
ou
RECEITA 2: (Alternativa de tempero no lugar do condimento califórnia)
– Sal de cura1: 25g
– Sal de cozinha: 50g
– Açúcar cristal: 18g
– Emulsificante: 25g
– Antioxidante: 15g
– 5g canela em pó
– 6g gengibre em pó
– 8 cravos inteiros para salmoura
– 4 folha de louro
– 10g alho triturado
– 6g pimenta do reino moída
– 4g noz moscada moída
– 4g glutamato monossódico
Com a peça já defumada você pode fazer um tender assado com abacaxi, tender assado com molho de laranja, tender assado com cravos, não importa a receita, com certeza todos ficarão impressionados com essa peça que vc preparou!
