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Nesse vídeo eu mostro de uma maneira bem simples como fazer um delicioso joelho de porco defumado, também conhecido como eisbein.
Esse prato delicioso é feito com joelho suino, vale considerar que usa-se o joelho retirado do pernil dianteiro (ou paleta).
A receita é bem simples de fazer e precisa ficar no tempero para que ele possa se distribuir igualmente por toda a peça!
Para você fazer esse eisbein defumado, você vai precisar de:
– 1 joelho dianteiro de porco com pele
– 20gramas de sal para cada kg de joelho
– 1g de pimenta do reino branca moída para cada kg de joelho

Pese o joelho e os temperos. Misture os temperos e passe metade dele no joelho. Deixe o joelho temperado por 12h até 24h descansando na geladeira. Passe a outra metade do tempero no joelho.
Embale em papel celofane próprio para carnes (encontra no supermercado) e defume por 4h de 75 até 85 graus, retire o papel celofane e defume por mais 2 horas de 75 a 85 graus.

Você pode fazer esse joelho defumado assado, também pode fazer o joelho de porco com batatas no forno. Você também pode servir o eisbein com batatas e chucrute. Fica uma delícia!

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