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Nesse vídeo eu mostro como fazer linguiça cudiguim de porco. Nessa receita de cudiguim ou cudiguim caseira usei um tempero delicioso que vale a pena conferir!
O que é linguiça cudiguim? A origem dessa linguiça que vem da linguiça cotechino, uma linguiça italiana, que surgiu no norte da Itália na região de Modena. Lá essa linguiça é feita com carne de porco, toucinho e pele crua. Quando os imigrantes italianos vieram para o Brasil, trouxeram a receita e com o tempo ela foi sendo adaptada ao que conhecemos hoje como linguiça cudiguim ou linguiça codeguim.
A linguiça cudiguim feita no Brasil é feita com carne de porco, toucinho e pele cozida, e essa é a grande diferença. A pele do porco deve ser cozida em água, sem tempero, até o ponto de conseguir furar com um garfo. Após isso, com a pele ainda morna pra quente, passe no moedor em disco fino, misture a pele já moída e em temperatura ambiente na carne moida e no toucinho picado, acrescente o sal de cura e os temperos, dê um descanso antes de embutir.
Embuta em tripa calibre 28-30, faça gomos e sirva frita, ou cozida no feijão, ou cozida em lentilha, de qualquer maneira essa linguiça é uma delícia. Esses são os ingredientes da linguiça cudiguim:
Para 1kg:
-600g carne de pernil moída em disco fino
-400g pele cozida e moída
– 18g de sal
– 0,5g pimenta malagueta curtida
– 0,25g noz moscada em pó
– 2,5g sal de cura tipo 1
– 2g alho triturado
– 1 xícara de salsinha e cebolinha picados
– 40ml vinho tinto
