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Como funciona o curso? Basicamente, ele é dividido em 4 módulos + um módulo extra. Esses módulos são 100% gravados. O curso tem no total carga horária de 16h com cerca de 100 aulas gravadas e 3 encontros ao vivo (que ficarão gravados e disponíveis para acesso daqueles alunos que não conseguirem participar no dia do evento).
Os módulos são liberados a cada nova semana para haver a evolução do aluno ao longo do curso, entendendo os processos envolvidos na charcutaria.
Dessa vez o curso inicia dia 16/11 com a liberação do módulo 1 assim como do e-book de receitas do canal, no dia 22/11 é a liberação do módulo 2, dia 29/11 é a liberação do módulo 3 e dia 06/12 é a liberação do módulo 4 e módulo extra.
No módulo 1 você terá aulas sobre conceitos básicos de salumeria e charcutaria, boas práticas de fabricação, microrganismos na charcutaria, composição de carne, métodos de cura (cura seca, cura úmida, cura mista), aditivos químicos na charcutaria (antioxidante, emulsificante, entre outros) e tudo sobre sal de cura. Além disso nesse primeiro módulo você ganha a planilha de cálculo de sal de cura para conseguir saber a quantidade de sal de cura que você vai usar no seu produto, dessa forma você terá toda a independência necessária para trabalhar com os diferentes sais de cura disponíveis no mercado.
No módulo2, você aprenderá tudo sobre moedores, embutidores, como cuidar dos equipamentos, quais tipos e como trabalhar com as diferentes tripas, quais pontos são importantes na hora de fazer linguiça assim como aprenderá como trabalhar com emulsificados (tipo mortadela e salsicha), como calcular os temperos a serem utilizados na massa e também sobre amarração e gomos na linguiça.
No módulo 3 você aprenderá tudo sobre defumação, desde escolha de madeira, escolha do defumador, características da fumaça, quebra/perda na produção do defumado, como defumar a quente e como defumar a frio, você receberá croquis de como montar seu minidefumaror caseiro, defumador de tambor e também um croqui de um defumador de estufa. Além disso, você aprenderá a controlar a temperatura de defumação, entendo mais sobre a importância das temperaturas internas das carnes na defumação.
No módulo 4, você aprenderá tudo sobre maturados, começando pelo salame, o que é cultura starter, o que é mold, como trabalhar com essas culturas, como montar câmara de maturação, como maturar ao ar livre, defeitos no salame, como maturar peças inteiras (copa, pernil, bresaola), todos os conceitos necessários para fazer suas próprias peças maturadas em casa.
No módulo extra você terá uma aula com a Claudia Vasconcellos sobre cálculo de custo de produção e precificação, onde você receberá um modelo de tabela de custo de produção totalmente editável para você conseguir adequá-lo aos seus produtos. Além disso, você também aprenderá sobre os passos necessários para legalização da sua produção, órgãos de regulamentação e legislações pertinentes.
Você terá acesso ao curso por 2 anos, ou seja, toda e qualquer atualização do curso nesse período, você terá acesso.
Até hoje, o valor de investimento no curso é de R$697,00 ou 12×69,70.
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